Ватрушки з кремом і карамелізованою грушею

Ектор Хіменес-Браво

Ектор Хіменес-БравоВсі рецепти повара

Ватрушки з карамелізованою грушею – це поєднання м’якого дріжджового тіста, ніжного ванільного крему та солодкої груші в карамелі. Такий десерт виглядає святково, має насичений смак і підходить як до чаю, так і до ранкової кави. Готується він з доступних продуктів, а результат вражає навіть без складних технік.

Інгредієнти

Молоко150 г

Яйця2 шт.

Цукор50 г

Сіль5 г

Вершкове масло100 г (розтоплене)

Сухі дріжджі11 г

Пшеничне борошно450 г

Яйця1 шт. (для змащення)

Цукор70 г

Ваніль1 ст.л.

Крохмаль кукурудзяний30 г

Груша2 шт.

Цукор2 ст.л.

Вершкове масло1 ст.л.

Лимонний сікдрібка

Вершкове масло30 г (розтоплене, для крихти)

Пшеничне борошно70 г

Цукор10 г

Приготування

У тепле молоко додайте яйця, цукор та дріжджі, перемішайте. Потім всипте сіль, влийте розтоплене масло та частинами додайте борошно. Замісіть еластичне м’яке тісто. Перекладіть у змащену миску, накрийте й залиште на 1-2 години, поки воно не збільшиться вдвічі.

У сотейнику змішайте молоко, яйця, цукор і ваніль. Частину молочно-яєчної суміші відлийте, розмішайте в ній крохмаль, а потім поверніть у загальну масу. Варіть на середньому вогні, постійно помішуючи, до загустіння. Остудіть.

На сковороді розтопіть масло з цукром до світлої карамелі. Додайте нарізані груші та кілька крапель лимонного соку. Готуйте 3-5 хвилин, поки груші не стануть м’якими, але не розвареними.

Змішайте розтоплене масло, борошно та цукор до утворення дрібної крихти.

Підготовлене тісто поділіть на 8 однакових частин по 70-80 г, сформуйте кульки й залиште на 40 хвилин для підходу. У центрі кожної зробіть заглиблення. Наповніть його кремом, викладіть карамелізовану грушу та посипте крихтою. Краї змастіть збитим яйцем.