Ватрушки с кремом и карамелизированной грушей

Эктор Хименес-Браво

Эктор Хименес-Браво Все рецепты повара

Ватрушки с карамелизированной грушей – это сочетание мягкого дрожжевого теста, нежного ванильного крема и сладкой груши в карамели. Такой десерт выглядит празднично, имеет насыщенный вкус и подходит как к чаю, так и к утреннему кофе. Готовится он из доступных продуктов, а результат впечатляет даже без сложных техник.

Ингредиенты

Молоко150 г

Яйца2 шт.

Сахар50 г

Соль5 г

Масло сливочное100 г (растопленное)

Сухие дрожжи11 г

Пшеничная мука450 г

Яйца1 шт. (для смазки)

Сахар70 г

Ваниль1 ст.л.

Крахмал кукурузный30 г

Груша2 шт.

Сахар2 ст.л.

Масло сливочное1 ст.л.

Лимонный сокщепотка

Масло сливочное30 г (растопленное, для крошки)

Пшеничная мука70 г

Сахар10 г

Приготовление

В теплое молоко добавьте яйца, сахар и дрожжи, перемешайте. Затем всыпьте соль, влейте растопленное масло и частями добавляйте муку. Замесите эластичное мягкое тесто. Переложите в смазанную миску, накройте и оставьте на 1-2 часа, пока оно не увеличится вдвое.

В сотейнике смешайте молоко, яйца, сахар и ваниль. Часть молочно-яичной смеси отлейте, размешайте в ней крахмал, а затем верните в общую массу. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения. Остудите.

На сковороде растопите масло с сахаром до светлой карамели. Добавьте нарезанные груши и несколько капель лимонного сока. Готовьте 3-5 минут, пока груши не станут мягкими, но не разваренными.

Смешайте растопленное масло, муку и сахар до образования мелкой крошки.

Подготовленное тесто разделите на 8 одинаковых частей по 70-80 г, сформируйте шарики и оставьте на 40 минут для подхода. В центре каждого сделайте углубление. Наполните его кремом, выложите карамелизированную грушу и посыпьте крошкой. Края смажьте взбитым яйцом.