Карбонад

На першому етапі приготування ми створимо розсол для м’яса. Для цього у воду всипаємо необхідну кількість солі і розмішуємо розчин до абсолютної однорідності.

Тепер розсол набираємо у шприц і максимально рівномірно проколюємо м’ясо, наповнюючи його розсолом.

Засолене м’ясо викладаємо в мисочку або у вакуумний пакет і відправляємо в холодильник приблизно на добу. Але, якщо м’ясо гарненько «помасажувати», тобто максимально розприділити розсіл по всьому шматку м’яса руками, то процес просолювання взагалі можна скоротити до 4-5 годин.

Після того, як м’ясо просоліло, то нам знадобляться спеції. Ми використовуємо сушений часник та паприку двох видів: червону і зелену. Гарненько посипаємо шматок м’ясо приправами.

На наступному етапі ми подбаємо про процес термообробки, яка повинна відбуватися при 80 градусах. Для цього нам знадобиться духовка. М’ясо викладаємо на фольгу, формуючи з неї бортики і відправляємо на 60-90 хвилин в духовку. Температура в середині шматочка повинна досягнути 70 градусів.

Через вказаний час м’ясо готове, тому дістаємо його з духовки і розрізаємо на однакові шматочки.

Готові шматочки карбонаду викладаємо на красиву тарілку і подаємо до столу. Смачного!