Мариновані баклажани з морквою
Мариновані баклажани з морквою ─ апетитна і смачна холодна закуска, яка підійде для святкового та повсякденного меню. Вона відмінно поєднується з м'ясними та рибними стравами, до того ж утворює чудовий тандем зі стравою з картоплі. Барвиста морква, ароматна зелень і пікантний часник прекрасно доповнюють ніжний і корисний баклажан, а разом утворюють яскраву, соковиту і оригінальну закуску.
Відео
Інгредієнти
Баклажан 10 шт.
Морква 5 шт.
Часник 7 зубчиків
Петрушка 1 пучок
Рослинна олія 1-2 ст. л.
Вода 850 мл
Оцет 3 ст. л.
Сіль 3 ст. л.
Чорний перець горошок за смаком
Перець духмяний за смаком
Лавровий лист за смаком
Приготування
1
2
3
Велику каструлю заповнюємо водою на половину і ставимо на вогонь. Поки вода закипає, готуємо 10 штук середніх баклажанів ─ промиваємо під проточною водою й відрізаємо плодоніжки. У закипілу підсолену воду обережно опускаємо підготовлені баклажани і бланшируємо приблизно 5-10 хвилин залежно від їхнього розміру.
Щоб з баклажанів пішла зайва рідина, необхідно покласти їх під прес. Для цього на холодний лист кладемо дошку для нарізання, на неї вкладаємо відварені баклажани. На баклажани кладемо ще одну дощечку і ставимо вантаж. Залишаємо баклажани в такому положенні до повного охолодження.
Поки виходить зайва рідина з баклажанів, готуємо начинку ─ очищену моркву натираємо на крупній тертці і злегка пасеруємо на олії до м'якого стану, подрібнюємо промиту і обсушену петрушку, 7 зубчиків очищеного часнику вичавлюємо через часничницю, додаємо дрібку солі. Всі інгредієнти начинки складаємо в глибоку миску й ретельно перемішуємо.
4
5
6
Дістаємо баклажани з-під вантажу, розрізаємо вздовж на дві половини (не до кінця).
Кожен баклажан фаршируємо овочевою начинкою і обертаємо кулінарною або звичайною ниткою.
Фаршировані баклажани складаємо в ємність, де вони будуть маринуватися.
7
8
9
Далі приготуймо маринад. Для цього в порожню каструлю наливаємо 850 мл води і ставимо на вогонь. У киплячу воду додаємо 3 столові ложки солі, перець чорний горошком, лавровий лист, перець духмяний горошком, вливаємо 3 столові ложки оцту (9%). Перемішуємо маринад. Гарячим маринадом заливаємо фаршировані баклажани.
Накриваємо баклажани пласкою тарілкою або блюдом, зверху ставимо гніт. Залишаємо охолоджуватися маринад за кімнатної температури, після чого ставимо всю конструкцію (каструлю з баклажанами і вантажем) в холодильник на 2 дні.
Через 2 дні мариновані баклажани з морквою можна вживати. Перед подачею не забудьте зняти нитки з баклажанів! Смачного!
Схожі рецепти
