Мариновані баклажани з морквою

Наталія Пархоменко

Наталія ПархоменкоВсі рецепти повара

Мариновані баклажани з морквою – апетитна і смачна холодна закуска, яка підійде для святкового та повсякденного меню. Вона відмінно поєднується з м'ясними та рибними стравами, до того ж утворює чудовий тандем зі стравою з картоплі. Барвиста морква, ароматна зелень і пікантний часник прекрасно доповнюють ніжний і корисний баклажан, а разом утворюють яскраву, соковиту і оригінальну закуску.

Інгредієнти

Баклажан10 шт.

Морква5 шт.

Часник7 зубчиків

Петрушка1 пучок

Рослинна олія1-2 ст. л.

Вода850 мл

Оцет3 ст. л.

Сіль3 ст. л.

Чорний перець горошокза смаком

Перець духмянийза смаком

Лавровий листза смаком

Приготування

Велику каструлю заповнюємо водою на половину і ставимо на вогонь. Поки вода закипає, готуємо 10 штук середніх баклажанів ─ промиваємо під проточною водою і відрізаємо плодоніжки. У підсолену воду, що закипіла, обережно опускаємо підготовлені баклажани і бланшируємо приблизно 5-10 хвилин залежно від їхнього розміру.

Щоб з баклажанів пішла зайва рідина, необхідно покласти їх під прес. Для цього на холодний лист кладемо дошку для нарізання, на неї вкладаємо відварені баклажани. На баклажани кладемо ще одну дощечку і ставимо вантаж. Залишаємо баклажани в такому положенні до повного охолодження.

Поки виходить зайва рідина з баклажанів, готуємо начинку ─ очищену моркву натираємо на крупній тертці і злегка пасеруємо на олії до м'якого стану, подрібнюємо промиту і обсушену петрушку, 7 зубчиків очищеного часнику вичавлюємо через часничницю, додаємо дрібку солі. Всі інгредієнти начинки складаємо в глибоку миску і ретельно перемішуємо.

Дістаємо баклажани з-під вантажу, розрізаємо вздовж на дві половини (не до кінця).

Кожен баклажан фаршируємо овочевою начинкою і обертаємо кулінарною або звичайною ниткою.

Фаршировані баклажани складаємо в ємність, де вони будуть маринуватися.

Далі приготуймо маринад. Для цього в порожню каструлю наливаємо 850 мл води і ставимо на вогонь. У киплячу воду додаємо 3 столові ложки солі, перець чорний горошком, лавровий лист, перець духмяний горошком, вливаємо 3 столові ложки оцту (9%). Перемішуємо маринад. Гарячим маринадом заливаємо фаршировані баклажани.

Накриваємо баклажани пласкою тарілкою або блюдом, зверху ставимо гніт. Залишаємо охолоджуватися маринад за кімнатної температури, після чого ставимо всю конструкцію (каструлю з баклажанами і вантажем) в холодильник на два дні.