![Маринованные баклажаны с морковью](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2019/11/28/oblozhka2.jpg?size=636x424)
Маринованные баклажаны с морковью – аппетитная и вкусная холодная закуска, которая подойдет для праздничного и повседневного меню. Она отлично сочетается с мясными и рыбными блюдами, при этом образует замечательный тандем с блюдом из картофеля. Красочная морковь, ароматная зелень и пикантный чеснок прекрасно дополняют нежный и полезный баклажан, а в совокупности образуют яркую, сочную и оригинальную закуску.
Ингредиенты
Баклажан10 шт. |
Морковь5 шт. |
Чеснок7 зубчиков |
Петрушка1 пучок |
Растительное масло1-2 ст. л. |
Вода850 мл |
Уксус3 ст. л. |
Соль3 ст. л. |
Черный перец горошекпо вкусу |
Перец душистыйпо вкусу |
Лавровый листпо вкусу |
Приготовление
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/28/137.jpg)
Большую кастрюлю заполняем водой на половину и ставим на огонь. Пока вода закипает, подготавливаем 10 штук средних баклажанов – промываем под проточной водой и отрезаем плодоножку. В закипевшую подсоленную воду аккуратно опускаем подготовленные баклажаны и бланшируем примерно 5-10 минут в зависимости от их размера.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/28/gruz.jpg)
Чтобы из баклажанов ушла лишняя жидкость, необходимо положить их под пресс. Для этого на холодный противень кладем разделочную дощечку, на нее укладываем отваренные баклажаны. Поверх баклажанов кладем еще одну дощечку и ставим груз. Оставляем баклажаны в таком положении до полного остывания.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/28/41.jpg)
Пока выходит лишняя жидкость из баклажанов, подготавливаем начинку – очищенную морковь натираем на крупной терке и слегка пассеруем на растительном масле до мягкого состояния, измельчаем промытую и обсушенную петрушку, 7 зубчиков очищенного чеснока выдавливаем через чесночницу, добавляем щепотку соли. Все ингредиенты начинки складываем в глубокую миску и тщательно перемешиваем.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/28/5-1.jpg)
Достаем баклажаны из-под груза, разрезаем вдоль на две половины (не до конца).
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/28/62.jpg)
Каждый баклажан фаршируем овощной начинкой и оборачиваем кулинарной или обычной ниткой.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/28/7.jpg)
Фаршированные баклажаны складываем в емкость, где они будут мариноваться.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/28/8-1.jpg)
Далее приготовим маринад. Для этого в пустую кастрюлю наливаем 850 мл воды и ставим на огонь. В закипевшую воду добавляем 3 столовые ложки соли, перец черный горошком, лавровый лист, перец душистый горошком, вливаем 3 столовые ложки уксуса (9%). Перемешиваем маринад. Горячим маринадом заливаем фаршированные баклажаны.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/28/9.jpg)
Накрываем баклажаны плоской тарелкой или блюдом, сверху ставим гнет. Оставляем остывать маринад при комнатной температуре, после чего отправляем всю конструкцию (кастрюлю с баклажанами и грузом) в холодильник на два дня.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/28/101.jpg)
Через два дня маринованные баклажаны с морковью можно употреблять. Перед подачей не забудьте снять нитки с баклажанов! Приятного аппетита!