ЗакускиМаринованные баклажаны

Маринованные баклажаны с морковью

10
90
FoodObozВсе рецепты повара
 Маринованные баклажаны с морковью

Маринованные баклажаны с морковью ─ аппетитная и вкусная холодная закуска, которая подойдет для праздничного и повседневного меню. Она отлично сочетается с мясными и рыбными блюдами, при этом образует замечательный тандем с блюдом из картофеля. Красочная морковь, ароматная зелень и пикантный чеснок прекрасно дополняют нежный и полезный баклажан, а в совокупности образуют яркую, сочную и оригинальную закуску.

Ингредиенты

Баклажан10 шт.
Морковь5 шт.
Чеснок7 зубчиков
Петрушка1 пучок
Растительное масло1-2 ст. л.
Вода850 мл
Уксус3 ст. л.
Соль3 ст. л.
Черный перец горошекпо вкусу
Перец душистыйпо вкусу
Лавровый листпо вкусу

Приготовление

cook step
1

Большую кастрюлю заполняем водой на половину и ставим на огонь. Пока вода закипает, подготавливаем 10 штук средних баклажанов – промываем под проточной водой и отрезаем плодоножку. В закипевшую подсоленную воду аккуратно опускаем подготовленные баклажаны и бланшируем примерно 5-10 минут в зависимости от их размера.

cook step
2

Чтобы из баклажанов ушла лишняя жидкость, необходимо положить их под пресс. Для этого на холодный противень кладем разделочную дощечку, на нее укладываем отваренные баклажаны. Поверх баклажанов кладем еще одну дощечку и ставим груз. Оставляем баклажаны в таком положении до полного остывания.

cook step
3

Пока выходит лишняя жидкость из баклажанов, подготавливаем начинку – очищенную морковь натираем на крупной терке и слегка пассеруем на растительном масле до мягкого состояния, измельчаем промытую и обсушенную петрушку, 7 зубчиков очищенного чеснока выдавливаем через чесночницу, добавляем щепотку соли. Все ингредиенты начинки складываем в глубокую миску и тщательно перемешиваем.

cook step
4

Достаем баклажаны из-под груза, разрезаем вдоль на две половины (не до конца).

cook step
5

Каждый баклажан фаршируем овощной начинкой и оборачиваем кулинарной или обычной ниткой.

cook step
6

Фаршированные баклажаны складываем в емкость, где они будут мариноваться.

cook step
7

Далее приготовим маринад. Для этого в пустую кастрюлю наливаем 850 мл воды и ставим на огонь. В закипевшую воду добавляем 3 столовые ложки соли, перец черный горошком, лавровый лист, перец душистый горошком, вливаем 3 столовые ложки уксуса (9%). Перемешиваем маринад. Горячим маринадом заливаем фаршированные баклажаны.

cook step
8

Накрываем баклажаны плоской тарелкой или блюдом, сверху ставим гнет. Оставляем остывать маринад при комнатной температуре, после чего отправляем всю конструкцию (кастрюлю с баклажанами и грузом) в холодильник на 2 дня.

cook step
9

Через 2 дня маринованные баклажаны с морковью можно употреблять. Перед подачей не забудьте снять нитки с баклажанов! Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Сейчас мы готовим

Все рецепты