Овочевий салат по-молдавському

Очищені баклажани нарізаємо великими кільцями.

Заливаємо їх холодною підсоленою водою на 1 годину. Це необхідно зробити, щоб позбутися від гіркоти, яка властива баклажанам.

З помитого перцю витягаємо насіння і нарізаємо його великими кубиками.

Лук, очистивши, нарізаємо тонкими півкільцями.

Очищену моркву ріжемо на невеликі шматочки. Аналогічні дії виконуємо і з коренем петрушки.

Зелень петрушки подрібнюємо.

Пресом видавлюємо часник.

Помідори миємо й розрізаємо на декілька частин.

Ставимо на вогонь каструлю і, вливши рослинну олію, викладаємо в неї цибулю, подрібнену моркву і корінь петрушки. Обсмажуємо до м'якої консистенції овочів, періодично помішуючи.

Всипавши в чашу блендера помідори, подрібнюємо їх до однорідної консистенції.

Вливши в каструлю томатну пасту, ставимо її на вогонь і кип'ятимо до загустіння.

Баклажани промиваємо від солі і віджимаємо від рідини. Потім, змастивши олією овочі, викладаємо на покритий пергаментом противень і запікаємо хвилин 25.

У каструлю з томатним соусом перекладаємо перець і варимо 10 хвилин з моменту закипання.

Беремо чисту посудину і всипаємо всі інгредієнти: пасеровані овочі, томатний соус з перцем, посічену зелень і баклажани.

Туди ж всипаємо цукор, сіль і акуратно все перемішуємо.

Ставимо каструлю на вогонь і, довівши до кипіння, готуємо ще 15 хвилин.

Коли салат буде доходити до потрібної консистенції, додаємо в нього мелений червоний перець, подрібнений часник і укус. Добре перемішуємо.

Готові овочі насипаємо в банки і накриваємо кришками.

У каструлю з рушником на дні опускаємо банки і заливаємо їх теплою водою. Ставимо посудину на вогонь і стерилізуємо 20-25 хвилин з моменту закипання на повільному вогні.

Кришки на банках закручуємо ключем, перевертаємо банки догори дном і, накривши ковдрою, даємо салату охолонути.

Зимова овочева закуска готова!