![Овочевий салат по-молдавському](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2019/11/19/ava1.png?size=636x424)
Якщо ви є прихильником салату «П’ятірочка», то його варіація – овочевий салат по-молдавському – точно прийдеться вам до смаку! Як його приготувати? Розповідаємо.
Інгредієнти
Баклажан2,5 кг |
Цибуля0,7 кг |
Морква0,7 кг |
Солодкий перець2 кг |
Помідор2 кг |
Корінь петрушки2 шт. |
Петрушказа смаком |
Часник1 голівка |
Перець гострий мелений1 ч. л. |
Цукор2 ст. л. |
Сіль1 ст. л. |
Перець червоний мелений1 ч. л. |
Оцет1/4 стакана |
Приготування
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/19/screenshot120.png)
Очищені баклажани нарізаємо великими кільцями.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/19/screenshot215.png)
Заливаємо їх холодною підсоленою водою на одну годину. Це необхідно зробити, щоб позбутися від гіркоти, яка властива баклажанам.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/19/screenshot314.png)
З помитого перцю витягаємо насіння і нарізаємо його великими кубиками.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/19/screenshot417.png)
Цибулю, очистивши, нарізаємо тонкими півкільцями.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/19/screenshot612.png)
Очищену моркву ріжемо на невеликі шматочки. Аналогічні дії виконуємо і з коренем петрушки.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/19/screenshot711.png)
Зелень петрушки подрібнюємо.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/19/screenshot810.png)
Пресом видавлюємо часник.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/19/screenshot99.png)
Помідори миємо і розрізаємо на декілька частин.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/19/screenshot106.png)
Ставимо на вогонь каструлю і, вливши олію, викладаємо в неї цибулю, подрібнену моркву і корінь петрушки. Обсмажуємо до м'якої консистенції овочів, періодично помішуючи.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/19/screenshot1110.png)
Всипавши в чашу блендера помідори, подрібнюємо їх до однорідної консистенції.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/19/screenshot126.png)
Вливши в каструлю томатну пасту, ставимо її на вогонь і кип'ятимо до загустіння.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/19/screenshot133.png)
Баклажани промиваємо від солі і віджимаємо від рідини. Потім, змастивши олією овочі, викладаємо на покрите пергаментом деко і запікаємо хвилин 25.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/19/screenshot141.png)
У каструлю з томатним соусом перекладаємо перець і варимо 10 хвилин з моменту закипання.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/19/screenshot161.png)
Беремо чисту посудину і всипаємо всі інгредієнти: пасеровані овочі, томатний соус із перцем, посічену зелень і баклажани.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/19/screenshot171.png)
Туди ж всипаємо цукор, сіль і акуратно все перемішуємо.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/19/screenshot181.png)
Ставимо каструлю на вогонь і, довівши до кипіння, готуємо ще 15 хвилин.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/19/screenshot191.png)
Коли салат доходитиме до потрібної консистенції, додаємо в нього мелений червоний перець, подрібнений часник і оцет. Добре перемішуємо.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/19/screenshot20.png)
Готові овочі насипаємо в банки і накриваємо кришками.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/19/screenshot216.png)
У каструлю з рушником на дні опускаємо банки і заливаємо їх теплою водою. Ставимо посудину на вогонь і стерилізуємо 20-25 хвилин з моменту закипання на повільному вогні.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/19/screenshot221.png)
Кришки на банках закручуємо ключем, перевертаємо банки догори дном і, накривши ковдрою, даємо салату охолонути.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/19/screenshot231.png)
Зимова овочева закуска готова!