![Овощной салат по-молдавски](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2019/11/19/ava1.png?size=636x424)
Если вы являетесь поклонником салата «Пятерочка», то его вариация – овощной салат по-молдавски – точно придется вам по вкусу! Как его приготовить? Рассказываем.
Ингредиенты
Баклажан2,5 кг |
Лук0,7 кг |
Морковь0,7 кг |
Сладкий перец2 кг |
Помидор2 кг |
Корень петрушки2 шт. |
Петрушкапо вкусу |
Чеснок1 головка |
Перец острый молотый1 ч. л. |
Сахар2 ст. л. |
Соль1 ст. л. |
Перец красный молотый1 ч. л. |
Уксус1/4 стакана |
Приготовление
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/19/screenshot120.png)
Очищенные баклажаны нарезаем крупными кольцами.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/19/screenshot215.png)
Заливаем их холодной подсоленной водой на один час. Это необходимо сделать, чтоб избавится от горечи, которая присуща баклажанам.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/19/screenshot314.png)
Из помытого перца извлекаем семена и нарезаем его крупными кубиками.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/19/screenshot417.png)
Лук, очистив, нарезаем тонкими полукольцами.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/19/screenshot612.png)
Очищенную морковь режем на небольшие кусочки. Так же поступаем и с корнем петрушки.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/19/screenshot711.png)
Зелень петрушки измельчаем.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/19/screenshot810.png)
Прессом давим чеснок.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/19/screenshot99.png)
Помидоры моем и разрезаем на несколько частей.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/19/screenshot106.png)
Ставим на огонь кастрюлю и, влив растительное масло, выкладываем в нее лук, измельченную морковь и корень петрушки. Обжариваем овощи до мягкой консистенции, периодически помешивая.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/19/screenshot1110.png)
Всыпав в чашу блендера помидоры, измельчаем их до однородной консистенции.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/19/screenshot126.png)
Влив в кастрюлю получившуюся томатную пасту, ставим ее на огонь и кипятим до загустения.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/19/screenshot133.png)
Баклажаны промываем от соли и отжимаем от жидкости. Затем, смазав растительным маслом овощи, выкладываем на покрытый пергаментом противень и запекаем минут 25.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/19/screenshot141.png)
В кастрюлю с томатным соусом перекладываем перец и варим 10 минут с момента закипания.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/19/screenshot161.png)
Берем чистую емкость и всыпаем все ингредиенты: пассированные овощи, томатный соус с перцем, рубленную зелень и баклажаны.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/19/screenshot171.png)
Туда же всыпаем сахар, соль и аккуратно все перемешиваем.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/19/screenshot181.png)
Ставим кастрюлю на огонь и, доведя до кипения, готовим еще 15 минут.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/19/screenshot191.png)
Когда салат будут доходить до нужной консистенции, добавляем в него молотый красный перец, измельченный чеснок и уксус. Хорошо перемешиваем.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/19/screenshot20.png)
Готовые овощи насыпаем в банки и накрываем крышками.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/19/screenshot216.png)
В кастрюлю с полотенцем на дне опускаем банки и заливаем их теплой водой. Ставим ёмкость на огонь и стерилизуем 20-25 минут с момента закипания на медленном огне.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/19/screenshot221.png)
Крышки на банках закручиваем ключом, переворачиваем банки вверх дном и, накрыв одеялом, даем салату остыть.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/19/screenshot231.png)
Зимняя овощная закуска готова!