Овощной салат по-молдавски

Очищенные баклажаны нарезаем крупными кольцами.

Заливаем их холодной подсоленной водой на один час. Это необходимо сделать, чтоб избавится от горечи, которая присуща баклажанам.

Из помытого перца извлекаем семена и нарезаем его крупными кубиками.

Лук, очистив, нарезаем тонкими полукольцами.

Очищенную морковь режем на небольшие кусочки. Так же поступаем и с корнем петрушки.

Зелень петрушки измельчаем.

Прессом давим чеснок.

Помидоры моем и разрезаем на несколько частей.

Ставим на огонь кастрюлю и, влив растительное масло, выкладываем в нее лук, измельченную морковь и корень петрушки. Обжариваем овощи до мягкой консистенции, периодически помешивая.

Всыпав в чашу блендера помидоры, измельчаем их до однородной консистенции.

Влив в кастрюлю получившуюся томатную пасту, ставим ее на огонь и кипятим до загустения.

Баклажаны промываем от соли и отжимаем от жидкости. Затем, смазав растительным маслом овощи, выкладываем на покрытый пергаментом противень и запекаем минут 25.

В кастрюлю с томатным соусом перекладываем перец и варим 10 минут с момента закипания.

Берем чистую емкость и всыпаем все ингредиенты: пассированные овощи, томатный соус с перцем, рубленную зелень и баклажаны.

Туда же всыпаем сахар, соль и аккуратно все перемешиваем.

Ставим кастрюлю на огонь и, доведя до кипения, готовим еще 15 минут.

Когда салат будут доходить до нужной консистенции, добавляем в него молотый красный перец, измельченный чеснок и уксус. Хорошо перемешиваем.

Готовые овощи насыпаем в банки и накрываем крышками.

В кастрюлю с полотенцем на дне опускаем банки и заливаем их теплой водой. Ставим ёмкость на огонь и стерилизуем 20-25 минут с момента закипания на медленном огне.

Крышки на банках закручиваем ключом, переворачиваем банки вверх дном и, накрыв одеялом, даем салату остыть.

Зимняя овощная закуска готова!