Армянский хлеб

В миске соединяем 320 мл теплой воды, 1 ч. ложку сахара, 1 ч. ложку сухих дрожжей и часть муки. Перемешиваем ингредиенты.

Накрываем емкость пищевой пленкой и полотенцем и ставим ее в теплое место на 20 минут.

В оставшуюся муку всыпаем 1 ч. ложку соли и, перемешав, вводим смесь сухих ингредиентов в подошедшую опару. Соединяем компоненты до однородности.

Получив мягкое и очень липкое тесто, выкладываем его на смазанную растительным маслом поверхность и смазанными руками вымешиваем его в течение 5 минут. Делать это достаточно сложно, но дополнительно муку всыпать в тесто не стоит, чтобы не забить его. Также вымешать тесто можно с помощью кухонной машины.

Готовое тесто, округлив, кладем в смазанную растительным маслом миску, которую, накрыв пленкой и полотенцем, ставим в теплое место на один час.

Увеличившееся в объеме тесто перекладываем на смазанный растительным маслом пергамент и, накрыв пленкой, даем ему отдохнуть еще 15 минут.

Тем временем приготовим мучную заварку для смазывания хлебной заготовки. Смешиваем 100 мл воды, 1 ч. ложку муки, щепотку соли и щепотку сахара. Ставим емкость на огонь и доводим ее содержимое до вязкой консистенции.

Отдохнувшее тесто аккуратно растягиваем в овал и смазываем его поверхность приготовленной заваркой.

Руками делаем характерный для армянского хлеба рисунок: повторяем форму овала в 4 сантиметрах от краев теста, в центре которого рисуем полоски. Накрываем заготовку для хлеба пленкой и полотенцем, оставляем еще на 10-15 минут. А тем временем разогреваем духовку до 230 градусов.

Пергамент с тестом выкладываем на противень, который отправляем в духовку на 5-7 минут. Снизив температуру до 200 градусов, выпекаем хлеб еще 10-12 минут.

В духовке при выпекании такого хлеба необходимо создать пар, поэтому перед началом приготовления ставим на дно духовки емкость со 100-150 мл кипятка.

Остужаем испеченный хлеб на решетке. Приятного аппетита!