Бородинский хлеб

Виктория Жмайло

Виктория ЖмайлоВсе рецепты повара

Бородинский хлеб корнями уходит в историю 1812 года, времен войны с французами в царской России. В Советском Союзе он также был весьма распространен и готовился по специальным ГОСТовским стандартам. Главная особенность хлеба в том, что для его приготовления совершенно не нужно использовать муку. Рецепт приготовления очень простой. Единственная сложность – вам нужно заранее приготовить домашний стартер либо одолжить немного у знакомой хозяйки.

Ингредиенты

Стартер ржаной3 ст. л.

Вода500 мл.

Ржаная мука400 г.

Пшеничная мука200 г.

Солод40 г.

Кориандр3 ч. л.

Сахар2-3 ч. л.

Соль1 ч. л.

Растительное масло50 мл.

Приготовление

Для начала 2-3 ст. л. пшеничного стартера смешайте с 60 мл воды. Также всыпьте 60 г ржаной цельнозерновой муки, перемешайте, накройте пленкой и оставьте на ночь.

В отдельную емкость выкладываем темный солод, чайную ложку молотого кориандра и 120 г муки. Заливаем все это стаканом горячей воды. Перемешиваем, чтобы не было комков, и оставляем на ночь под закрытой крышкой.

На следующий день выкладываем ржаную закваску, а сверху выливаем всю заварочную смесь. Перемешиваем до однородности.

Добавляем 300 г ржаной муки и перемешиваем, чтобы образовался комок. Дальше накрываем пищевой пленкой и оставляем на 4 часа для брожения.

Дальше 1 ч. л. соли и столько же сахара, 30 г темной мальтозной патоки разводим в 100 мл воды. Размешиваем, пока все ингредиенты не растворятся.

Вливаем раствор в опару и перемешиваем, должна получиться однородная смесь. Дальше всыпаем 160 г просеянной ржаной муки и 120 г пшеничной. С помощью деревянной лопатки замешиваем тесто. После оставим для отдыха на 20 минут.

Дно и бока формы для запекания обильно смажьте растительным маслом. Дальше выложите тесто и плотно утрамбуйте его валиком, чтобы в хлебе не было просветов. Оставляем тесто для окончательной растойки до тех пор, пока оно не поднимется.

Перед выпечкой сбрызгиваем хлеб водой и посыпаем молотым кориандром. Выпекаем 60 минут в духовке при температуре 200 градусов Цельсия. Вынимать его из формы можно через 15 минут после готовности.

Оценить рецепт

4Спасибо за вашу оценку!