Выпечка и десертыЭклеры

Французские эклеры

12
средне
60
Максим Кречик
Максим Кречик
Максим КречикВсе рецепты повара
Французские эклеры

Французские эклеры по классической технологии, которые легко можно приготовить дома.

Сегодня мы готовим эклеры с заварным кремом.

Чтобы придать крему ягодный аромат, можно добавить домашнее варенье или джем по вкусу с расчетом на 500 г крема 100 г джема. Если джем сильно сладкий, рекомендуем убрать часть сахара в рецепте.

Ингредиенты

Молоко250 г + 1 л (для крема)
Вода250 г
Соль10 г
Сахар90 г + 100 г (для крема)
Пшеничная мука300 г
Масло сливочное200 г
Яйца8 шт.
Крахмал кукурузный80 г
Желток15 шт.

Приготовление

cook step
1

Молоко, воду, масло, соль и сахар смешать и довести до кипения.

cook step
2

Сбавить температуру и добавить муку, круговыми движениями заварить тесто в однородный ком. Отставить и охладить.

cook step
3

Добавить яйца по 1 шт и вымесить до однородной глянцевой текстуры.

cook step
4

Переложить в кулинарный мешок и выдавить полосками на пергамент или силиконовый коврик, с отступлением два-три сантиметра от каждой.

cook step
5

Выпекать при t 180° 20 минут.

cook step
6

Молоко довести до кипения. Желтки, сахар и крахмал соединить в миске, все тщательно перемешать.

cook step
7

Часть горячего молока добавить в яичную смесь, перемешать. Так мы стабилизируем температуру и яйца не свернуться. Выливаем обратно смесь в сотейник с молоком и на маленьком огне завариваем крем, постоянно помешивая.

cook step
8

Консистенция крема должна быть, как у густой сметаны, и важно, что при охлаждении он загустеет еще сильней.

cook step
9

Когда вы начиняете эклер, нужно делать два-три отверстия, чтобы воздух внутри него не выдавливал крем и его было много.

Похожие рецепты

Все рецепты