Чурчхела

Перед тем, как начать готовить чурчхелу, обустроим место, в котором она будет сушиться. Процесс сушки происходит в вертикальном для сладости положении, поэтому подготавливаем крючки, на которые будем ее подвешивать. По началу излишки загустевшей виноградной массы будут стекать с чурчхелы, поэтому запасаемся бумагой или противнями, которые можно подмостить под нее.

Из 2,5 кг черного винограда, который предварительно тщательно промываем, выдавливаем руками сок.

Из имеющегося количества винограда мы получили 2 л сока. Наполняем им чашку, а остальной переливаем в сотейник, который ставим на огонь. Если сок показался вам недостаточно сладким, можно добавить в него сахар, тогда нужно просто растворить его в соке, и можно снимать емкость с огня.

Пока лишняя влага выкипает из сотейника с соком (если вы не всыпали сахар), приготовим клейстер. Для этого в миску всыпаем 200 г муки, в которую, сделав воронку, вливаем сок из чашки. Перемешиваем.

Затем 200 г грецких орехов и 200 г фундука, подсушив на сухой сковороде, нанизываем на нитки, на краях которых предварительно делаем узлы. Ядра грецких орехов разламываем по собственному вкусу, но слишком мельчить не следует, иначе вы просто не сможете нанизать их на нитку.

Когда "бусы" из орехов буду сформированы, в кипящий сок добавляем клейстер и, тщательно перемешав, кипятим смесь еще 10 минут.

В получившийся кисель опускаем нитки с орехами. Повторяем эту процедуру с периодичностью в 15 минут несколько раз.

После чего вывешиваем чурчхелы за свободные края ниток в подготовленном предварительно месте. Сушим сладость минимум 4-5 дней. Советуем на солнце этого не делать, ведь она попросту полопается. Хранить чурчхелу можно, обмотав пергаментом, несколько месяцев. Но, уверенны, что до этого времени она не долежит. Приятного аппетита!