Лимонный бисквит

На первом этапе нам нужно замесить тесто для торта. Поэтому сначала мы отделяем желтки от белков из 5 яиц. Это нужно сделать максимально аккуратно в две разные, абсолютно чистые и сухие емкости.

В глубокую тарелку отправляем белки и взбиваем их миксером на небольшой скорости.

Постепенно увеличиваем скорость венчиков миксера. Благодаря этому масса должна возрасти в объеме и стать снежно-белой.

Теперь нужно добавить 170 грамм и взбивать массу до устойчивых пиков.

После этого в белковую массу по одному добавляем желтки и взбиваем массу миксером на минимальной скорости.

В полученную массу в несколько приемов просеиваем через сито 150 грамм пшеничной муки. Плавно и осторожно перемешиваем все силиконовой лопаткой. Вымешивать долго тесто не нужно, надо только чтобы оно стало однородным.

Теперь по краю тарелки вливаем растопленное, но остывшие сливочное масло. Для теста нам его нужно 25 грамм. Аккуратно размешиваем.

Добавляем цедру лимона и также по краю тарелки вливаем лимонный сок (25 мл). Еще раз все перемешиваем.

Отправляем тесто в подготовленную форму для выпечки. У нас форма имеет диаметр 22 см. Ее дно нужно застелить пергаментной бумагой. Разравниваем тесто в форме лопаткой и немного прокручиваем по кругу, чтобы при выпечке бисквит имел идеальную форму. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 30-35 минут.

Достаем бисквит из духовки. Корж получился красивым, румяным и ароматным.

Готовность бисквита проверяем деревянной палочкой. Если она выходит сухой и чистой, то, значит, тесто приготовилось.

Когда бисквит немного остынет, то вынимаем его из формы и перекладываем на решетку, снимаем пергаментный лист. В идеале после полного охлаждения его нужно завернуть в пленку и оставить отдыхать на 8 часов.

В это время мы приготовим заварной крем. В частности, сначала в глубокую тарелочку выбиваем 2 яйца и добавляем к ним 110 граммов сахара. Все хорошенько растираем кухонным венчиком.

После этого к массе вливаем немного молока, чтобы она стала более жидкой. Все хорошенько размешиваем.

Далее нужно добавить 45 г просеянной пшеничной муки. Смесь обязательно размешиваем кухонным венчиком, чтобы не было комочков.

Примерно 250 мл молока выливаем в кастрюльку и нагреваем, не доводя до кипения.

Подогретое молоко маленькой струйкой вливаем в яично-сахарную смесь.

Полученную смесь выливаем в кастрюльку, ставим ее на плиту и варим до загустения, непрерывно помешивая. Этот процесс длится примерно 10 минут.

Полученный заварной крем переливаем в глубокую тарелку. Он должен быть однородным и без комочков.

Накрываем его пищевой пленкой (в контакт с кремом) и оставляем немного остыть.

Когда заварной крем остыл, вливаем в него 50 мл лимонного сока. Размешиваем до однородности и оставляем до полного остывания.

Каждый корж бисквита нужно будет увлажнить. Для этого приготовим сахарный сироп. Мы это сделаем, смешав 70 грамм сахара, 150 мл воды и 2,5 столовых ложки лимонного сока.

Смесь доводим до кипения, переливаем в тарелку и оставляем до полного остывания.

После этого с бисквита снимаем верхнюю кожицу, выравниваем его и разрезаем на три коржа.

Далее приготовим крем. Для него нам понадобится немного растаявшее масло. Его мы помещаем в чашу миксера и взбиваем до тех пор, пока оно не станет однородным, светлым и не увеличится в объеме. К нему по одной столовой ложке добавляем заварную массу и продолжаем взбивать. Крем готов. Ставим его в холодильник на 10 минут.

На большую красивую тарелку выкладываем первый корж. Пропитываем его сиропом.

Далее нам понадобятся абрикосы. Чистим их от кожуры и нарезаем маленькими кубиками, которые выкладываем на слой крема.

Так же делаем со вторым коржом.

Третий корж, а также боковые части торта смазываем кремом.

По желанию кремовую верхушку можно сделать рельефной. Это придаст торту невероятно деликатный и стильный вид. Готовый торт помещаем в холодильник минимум на 2-3 часа.

Ну вот и все. Торт готов. Вы можете удивлять своих родных этой невероятной красотой.