Лимонный зефир

4.5

Эктор Хименес-Браво

Эктор Хименес-Браво Все рецепты повара

Лимонный зефир – это нежный десерт с приятной кислинкой, который легко приготовить дома. Он получается воздушным, ароматным и не слишком сладким. Такой зефир станет хорошим дополнением к чаю или кофе. Процесс приготовления потребует немного внимания, но результат точно стоит усилий.

Ингредиенты

Лимон2 шт.

Сахар140 г

Вода50 мл.

Агар-агар5,5 г

Пищевой красительпо желанию

Белок35 г

Сахар35 г

Лимонная кислотащепотка

Крахмал кукурузный5 г

Сахарная пудра10 г

Приготовление

Лимоны очистите от кожуры и косточек, нарежьте кусочками и измельчите в блендере до однородного пюре. Переложите массу в сотейник и варите на среднем огне, периодически помешивая, пока она немного не загустеет.

Добавьте к лимонному пюре сахар, воду и агар-агар. По желанию введите несколько капель красителя. Хорошо перемешайте и доведите смесь до кипения. После закипания варите примерно 5 минут, постоянно помешивая, чтобы агар-агар равномерно растворился и сироп стал немного гуще.

Параллельно приготовьте меренгу. В чистой сухой миске соедините яичный белок со щепоткой лимонной кислоты и начните взбивать миксером до образования легкой пены. Постепенно всыпайте сахар и продолжайте взбивать до плотных, устойчивых пиков.

Не прекращая взбивания, тонкой струйкой влейте горячий лимонный сироп в белковую массу. Продолжайте взбивать еще несколько минут, пока смесь не станет густой, блестящей и хорошо будет держать форму.

Переложите готовую массу в кондитерский мешок с насадкой. Отсадите зефир на противень, застеленный пергаментом, формируя небольшие порции. Оставьте зефир при комнатной температуре на несколько часов, а лучше на ночь, чтобы он стабилизировался и подсох.