Пирожные «Павлова»

Аnny.cooking

Аnny.cookingВсе рецепты повара

Пирожные «Павлова» – это легкий и нежный десерт с хрустящей корочкой и мягкой серединкой. В сочетании со сливочным кремом и ягодной начинкой он получается очень воздушным и изысканным. Такие порционные пирожные прекрасно подойдут для праздничного стола или летнего чаепития. Приготовление займет немного времени, но результат непременно стоит затраченных усилий.

Ингредиенты

Яйца(белки) 200 г

Сахар400 г

Сольщепотка

Лимонная кислота1/2 ч.л.

Крахмал кукурузный40 г

Крем-сыр250 г

Сливки 33%250 мл

Сахарная пудра40 г

Ванильпо вкусу

Ягодыпо вкусу (для украшения)

Приготовление

Отделите белки от желтков. Смешайте белки с сахаром и щепоткой соли, поставьте миску на водяную баню и постоянно помешивайте, пока сахар полностью не растворится.

Снимите миску с водяной бани и взбивайте белковую массу миксером примерно 10 минут, пока она не остынет и не станет густой и блестящей.

В конце добавьте кукурузный крахмал и лимонную кислоту, после чего взбивайте ещё около минуты на небольшой скорости.

Переложите готовую меренгу в кондитерский мешок и выдавливайте на противень, застеленный пергаментом, небольшие заготовки с углублением посередине.

Сушите меренгу в духовке при температуре 90 °C в режиме «верх-низ» примерно 2 часа. По окончании дайте ей полностью остыть.

Для ягодной начинки измельчите ягоды блендером вместе с сахаром и крахмалом. Перелейте массу в сотейник и варите на небольшом огне, постоянно помешивая, до загустения. Затем полностью остудите.

Для крема взбейте холодные сливки до легкого загустения. Добавьте крем-сыр, сахарную пудру и ваниль, после чего взбейте до однородного пышного крема.

В углубление каждой меренги выложите немного ягодной начинки, сверху выдавливайте крем с помощью кондитерского мешка. Украсьте пирожные свежими ягодами и подавайте сразу или после недолгого охлаждения в холодильнике.

Оценить рецепт

4Спасибо за вашу оценку!