Торт с консервированными персиками

5 яиц вбиваем в емкость и, взбив их до появления пены, всыпаем 130 г сахара. Взбиваем ингредиенты до образования пышной, белой массы, в которую вводим 1 ч. ложку ванильного экстракта.

В готовую массу добавляем 30 г картофельного крахмала и 130 г муки. Аккуратно перемешиваем образовавшееся тесто до однородности.

Готовое тесто переливаем в застеленную пергаментом форму и равномерно распределяем его. Выпекаем бисквит в разогретой до 180 градусов духовке 40-50 минут до готовности. Испеченный бисквит извлекаем из формы и оставляем его на решетке до полного остывания.

Приготовим крем. В емкость кладем 400 г сливочного сыра, добавляем 150 г сахарной пудры и взбиваем ингредиенты миксером до однородности, в конце влив 1 ч. ложку ванильного экстракта.

В отдельной емкости до крепких пиков взбиваем 500 мл охлажденных сливок.

Соединяем содержимое двух емкостей и тщательно перемешиваем. Крем готов.

Перед тем, как собирать торт, с готового бисквита срезаем корочку и разрезаем его на три равных коржа. 500 г консервированных персиков нарезаем кубиками. И готовим сироп: 100 г сахара и 100 г воды, смешав в сотейнике, доводим на огне до кипения, а затем полностью остужаем.

Приступаем к формированию торта. Нижним слоем кладем бисквитный корж, пропитываем его сиропом и смазываем кремом. Далее делаем по периметру коржа ободок из крема, который заполняем измельченными персиками. Затем повторяем слои еще по разу.

Верхний слой формируем из пропитанного сиропом коржа. Верх и бока торта смазываем кремом, распределив его равномерно шпателем.

Украшаем торт кусочками персиков, оставшимся кремом и листьями мяты. Торт готов, даем ему 4-6 часов постоять в холодильнике, чтоб он пропитался.

Приятного аппетита!