Венский штрудель

В миске для теста смешиваем воду, желтки, соль и оливковое масло с помощью венчика. Затем просеиваем пшеничную муку и вымешиваем тесто руками, чтобы образовался упругий шар.

Для того чтобы тесто не обветрилось, его лучше полить оливковым маслом. Закрываем пленкой и ставим в холодильник на 30-40 минут.

Приступим к начинке. Яблоки очищаем и нарезаем тонкими дольками. Складываем в отдельную посуду и заливаем сока из одного лимона. Сок лимона не даст потемнеть яблокам.

Изюм заливаем кипятком и добавляем коньяк или ликер. Оставляем на 10 минут, затем сливаем воду.

Далее на сковороде растапливаем сливочное масло (50 г.) и добавляем панировочные сухари. Обжариваем до карамельного цвета.

Раскатываем тесто на ткани очень тонко. В длину тесто должно получиться 50-70 см, а ширина должна соответствовать противеню. Смазываем пласт растопленным сливочным маслом.

Собираем сам штрудель. Выкладываем яблоки, присыпаем сахарным песком и корицей, затем следует изюм, поджаренные сухари и измельченный миндаль. Аккуратно заворачиваем тесто как рулет и закрепляем края.

На противень стелим пергамент и переносим штрудель. Смазываем верх и края растопленным сливочным маслом. Отправляем выпекаться при температуре 200°С.

Чтобы получить карамельную корочку, штрудель нужно каждые 10 минут вынимать из духовки и смазывать маслом. В конце промазываем медом. Всего выпекаем 40 минут.