Штрудель

Штрудель

Штрудель - это выпечка из вытяжного теста, которая представляет собой слоеный рулет с начинкой в основном из ягод и фруктов. Блюдо простое в приготовлении, рецептов очень много, их различия чаще всего только в начинках. Блюдо получило широкое распространение благодаря австрийским кулинарам. Название так же пришло от них и в переводе означает «вихрь, смерч». Классический штрудель готовят с яблоками, ягодами, изюмом. Это самые распространенные начинки, но начинка может быть самой разнообразной. Особенность приготовления штруделя в том, что начинка должна остаться сочной.

Венский пирог с яблоками

Тесто для штруделя замешивается без дрожжей, поэтому эта выпечка быстро готовится и долго не черствеет. Несмотря на то, что рецепт теста для любого штруделя почти одинаковый, выпечка всегда получается разной на вкус. Это происходит благодаря разнообразию начинок. Они могут быть как сладкие, например с вишней, яблоками, орехами, шоколадом, так и соленые – с грибами, капустой, мясом, сыром. В составе теста яйца, мука, масло и вода. Слоеная структура теста достигается благодаря частому скручиванию. Тесто тщательно вымешивается, а потом отбивается о стол или доску. Эту процедуру нужно продолжать пока на поверхности теста не появятся пузыри.

В приготовлении вытяжного теста особую роль играет выстойка, которую нужно соблюдать буквально по минутам. Так, тесто должно настояться в теплом месте (под теплой кастрюлей) 45 минут. Затем тесто раскатывается (растягивается) так, чтобы оно стало прозрачным. Если тесто надорвалось, то его скрепляют и продолжают растягивать. Его нужно растянуть до такой степени, чтобы толщина была похожа на толщину папирусной бумаги. Выпекают штрудель на противне в течение 30 минут при температуре 180 градусов. Подают штрудель остывшим, предварительно порезав на кусочки. Можно посыпать сахарной пудрой. Самые популярные из штруделей – венские с яблоками, вишней, маком или орехами. Но рулеты бывают не только сладкими. Во многих странах пекут мясной штрудель или штрудель с грибами, сыром, овощами или рыбой. В этом разделе представлены лучшие рецепты штруделя с самыми разнообразными ингредиентами. Приятного аппетита.