Ягодный зефир

На первом этапе приготовим ягодное пюре. Для этого в сотейник отправляем вымытую смородину. Вливаем сюда буквально 50 мл воды и ставим сотейник на огонь.

Доводим массу до кипения, а затем отправляем в глубокую миску. Измельчаем в однородное пюре, которое нужно протереть через сито. Ягодного пюре нам понадобится 125 г.

Отмеренную массу пюре отправляем в сотейник. Всыпаем сюда 100 г сахара, все перемешиваем и ставим на плиту. Тщательно перемешиваем до полного растворения сахара, а затем массу полностью охлаждаем.

Холодное пюре отправляем в глубокую миску. Сюда добавляем белок и щепотку соли. Тщательно все взбиваем миксером. Масса должна немного посветлеть и увеличиться в объеме.

В чистый сотейник всыпаем 200 г сахара и агар-агар. Тщательно все перемешиваем.

Вливаем сюда 75 мл воды и все тщательно перемешиваем. Ставим на огонь и варим примерно 5 минут с момента закипания.

Не прекращая процесс взбивания ягодной массы, вливаем сюда маленькой струйкой агар-агар. После добавления сиропа массу взбиваем еще до тех пор, пока она не станет плотной и густой.

Полученную массу отправляем в кондитерский мешок со специальной насадкой. Формируем зефир на плоской поверхности, застеленной пергаментной бумагой. Оставляем зефир сушиться в течение 10-12 часов.

После этого две половинки склеиваем между собой, а затем посыпаем сахарной пудрой.

Нежный, сладкий и очень аппетитный зефир готов. Приятного аппетита.