Маринованные баклажаны с морковью

Большую кастрюлю заполняем водой на половину и ставим на огонь. Пока вода закипает, подготавливаем 10 штук средних баклажанов – промываем под проточной водой и отрезаем плодоножку. В закипевшую подсоленную воду аккуратно опускаем подготовленные баклажаны и бланшируем примерно 5-10 минут в зависимости от их размера.

Чтобы из баклажанов ушла лишняя жидкость, необходимо положить их под пресс. Для этого на холодный противень кладем разделочную дощечку, на нее укладываем отваренные баклажаны. Поверх баклажанов кладем еще одну дощечку и ставим груз. Оставляем баклажаны в таком положении до полного остывания.

Пока выходит лишняя жидкость из баклажанов, подготавливаем начинку – очищенную морковь натираем на крупной терке и слегка пассеруем на растительном масле до мягкого состояния, измельчаем промытую и обсушенную петрушку, 7 зубчиков очищенного чеснока выдавливаем через чесночницу, добавляем щепотку соли. Все ингредиенты начинки складываем в глубокую миску и тщательно перемешиваем.

Достаем баклажаны из-под груза, разрезаем вдоль на две половины (не до конца).

Каждый баклажан фаршируем овощной начинкой и оборачиваем кулинарной или обычной ниткой.

Фаршированные баклажаны складываем в емкость, где они будут мариноваться.

Далее приготовим маринад. Для этого в пустую кастрюлю наливаем 850 мл воды и ставим на огонь. В закипевшую воду добавляем 3 столовые ложки соли, перец черный горошком, лавровый лист, перец душистый горошком, вливаем 3 столовые ложки уксуса (9%). Перемешиваем маринад. Горячим маринадом заливаем фаршированные баклажаны.

Накрываем баклажаны плоской тарелкой или блюдом, сверху ставим гнет. Оставляем остывать маринад при комнатной температуре, после чего отправляем всю конструкцию (кастрюлю с баклажанами и грузом) в холодильник на два дня.

Через два дня маринованные баклажаны с морковью можно употреблять. Перед подачей не забудьте снять нитки с баклажанов! Приятного аппетита!