Традиционное мясо по-французски – это достаточно калорийное и жирное блюдо. Все потому, что там есть сыр и майонез. Но в следующей идее приготовления можно обойтись без классического соуса – получается гораздо вкуснее, если заменить некоторые компоненты.
Ингредиенты
Корейка свиная 500-600 г |
Лук репчатый1-2 шт |
Подсолнечное масло2 ст.л |
Сольпо вкусу |
Молоко300 мл |
Масло сливочное30 г |
Пшеничная мука30 г |
Мускатный орех молотыйщепотка |
Сыр твердый100 г |
Приготовление
Подготовьте мясо для блюда. Свиную корейку (500-600 г) нарежьте слайсами толщиной 1 см. Выложите на доску, накройте пищевой пленкой и отбейте кулинарным молотком, чтобы оно было нежным по вкусу. Каждый кусочек посолите и поперчите с обеих стороны.
Включите духовку разогреваться до 180 градусов и начните делать соус бешамель. Натрите на крупной терке 100 г сыра. В сотейник добавьте 30 г сливочного масла 82,5%, растопите его и всыпьте 30 г пшеничной муки. Обжарьте его до коричневого цвета и характерного орехового аромата, постоянно помешивая венчиком. Важно, чтобы смесь не пригорела.
Тонкой струйкой добавьте в сотейник 300 мл молока 2,5% и продолжайте помешивать венчиком, пока смесь не начнет густеть. У вас должна получиться гладкая и однородная консистенция, стекающая с венчика, но не редкая.
Посолите и добавьте в соус щепотку мускатного ореха. Мы не советуем увеличивать количество этой пряности, потому что бешамель будет горчить. Добавьте в горячий соус 100 г натертого сыра. Перемешайте его до растворения.
Очистите 1-2 средние луковицы и нарежьте полукольцами. Разогрейте сковороду с 2 ст. л. подсолнечного масла, добавьте лук и обжарьте до его мягкости. Посолите по вкусу.
Отбитые кусочки мяса переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поставьте в духовку на 10-15 минут при температуре 180 градусов в режиме конвекции или верхнего и нижнего нагрева.
Если вы, как и мы используете паровую печь, выберите режим 14 («Мясо по-французски») – программа сама установит время и необходимую температуру.
Откройте духовку, достаньте противень и выложите на отбивные по 1-2 ст. л. обжаренного лука.
Полейте сверху соусом бешамель с сыром и запекайте до готовности еще в течение 15 минут. У вас должна получиться румяная запеченная корочка.