Квас с цикорием классический

Сегодня проверим две технологии приготовления кваса с цикорием. Для первого способа нам понадобится: три литра воды, 2,5-3 ст.л. цикория, 8-10 ст.л. сахара, 1 ч.л. лимонной кислоты, 1 ч.л. сухих дрожжей.

Итак, приступим к приготовлению. Вскипятим три литра воды. После чего оставляем ее охлаждаться до комнатной температуры (до 35 градусов). В отдельную емкость отливаем 400 мл горячей воды и всыпаем 8-10 столовых ложек сахара.

В воду с сахаром добавляем 1 чайную ложку лимонной кислоты и 1 столовую ложку цикория.

В две пластиковые бутылки вливаем по 200 мл раствора из цикория и сахара. Доливаем "по плечико" остывшую кипяченую воду, всыпаем в каждую бутылку по 0,5 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей. Встряхиваем бутылки, чтобы все хорошо перемешалось.

Чтобы квас получился темнее, в одну из бутылок добавляем еще 1,5 столовые ложки цикория, который предварительно растворяем в небольшом количестве горячей воды. Еще раз хорошенько встряхиваем бутылки и оставляем в теплом месте на 3-4 часа, а потом отправляем в холодильник. Но по такой технологии квас плохо забродил. Поэтому мы поставили бутылки с квасом еще на полтора дня на солнце.

1,5 литра кипятка выливаем в глубокую емкость. Добавляем 2 столовые ложки цикория и 0,5 чайной ложки лимонной кислоты.

Всыпаем 5 столовых ложек сахара и хорошо перемешиваем. Оставляем остывать наш раствор до 35 градусов. Затем всыпаем 0,5 чайной ложки сухих дрожжей. Еще раз все хорошо перемешиваем.

Вливаем напиток по второй технологии в бутылку, закручиваем крышкой. Чтобы дрожжи прореагировали и появилась пена - ставим квас на солнце на 3-4 часа, после чего отправляем в холодильник для охлаждения.

Квас по первой технологии дополнительно ставили на солнце еще на полтора дня, чтобы квас добродил. Из этого можно сделать вывод, что на качество кваса в первом варианте повлияли качество дрожжей и недостаточно теплая вода для брожения. С первых двух бутылок мы уже попробовали квас.

Подведем итог. В первой бутылке квас с неярким вкусом и с малым количеством пузырьков, во второй бутылке, где досыпали цикорий - яркий вкус, но также очень слабо газированный, в третьей - яркий вкус с небольшой кислинкой, хорошо пенится и приятно освежает. Проще и легче готовить квас по второй технологии придерживаясь температурного режима воды и выбирая свежие и качественные дрожжи. Приятного аппетита!