Азербайджанская долма – это сытное и питательное блюдо, которое готовится по особому рецепту. Для приготовления этой вкуснятины вам понадобятся виноградные листочки (в идеале свежие), а также начинка. Это необычная начинка, ведь она обязательно должна содержать круглый рис, говядину, измельченное на кусочки сливочное масло, свежую зелень, а также специи и сушеную мяту.
Ингредиенты
Говяжий фарш1 кг |
Виноградные листья1 л |
Рис200 г |
Масло сливочное50-100 г |
Лук1 шт. |
Оливковое масло50 мл |
Мятапо вкусу |
Зеленьпо вкусу |
Сольпо вкусу |
Перец черный молотыйпо вкусу |
Приготовление
На первом этапе приготовления нам понадобится зелень. Моем два пучка укропа и один пучок кинзы. Измельчаем зелень ножом.
Теперь чистим лук и разрезаем его пополам. Каждую половинку измельчаем на маленькие кубики. Высыпаем лук к мясу и зелени.
Сюда также добавляем нарезанное на кусочки сливочное масло и промытый рис. Солим и перчим фарш по вкусу и тщательно все перемешиваем. По желанию сюда можно добавить растительное масло. Благодаря ему блюдо будет более сочным.
Далее нам понадобятся маринованные листья. Их нужно залить кипятком, затем каждый лист слегка отжимаем и удаляем черенок.
После этого можно формировать долму. Выкладываем на лист примерно одну чайную ложку фарша. Заворачиваем боковые части листа, а затем формируем из него трубочку.
Повторяем действия со всеми листьями. Выкладываем долму в кастрюльку, дно которой смазываем оливковым маслом. Сверху долму накрываем поврежденными виноградными листьями.
Заливаем долму холодной водой, накрываем ее тарелкой. Ставим кастрюльку на большой огонь. Когда вода закипит, огонь убавляем до минимального и варим до тех пор, пока жидкость полностью не выкипит.
Примерно через 90 минут долма готова. Выкладываем ее в тарелку и подаем вместе со сметаной или сметанно-чесночным соусом. Приятного аппетита!