Долма

Name: Долма
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8
Cuisine: Греческая кухня
Ingredients: 600 г Говяжий фарш; 40 шт. Виноградные листья; 800 мл Куриный бульон; 0,5 стакан Рис; 1 шт. Лук; 1 шт. Стебель сельдерея; По вкусу Укроп; По вкусу Петрушка; По вкусу Базилик; По вкусу Кориандр; По вкусу Мята; По вкусу Зира; По вкусу Соль; По вкусу Перец черный молотый; 3 ст. л. Растительное масло

Ирина Мельниченко

Ирина МельниченкоВсе рецепты повара

Долма – это завернутые в виноградные или капустные листья рис, крупа или фарш. Использовать для приготовления этого блюда можно также и овощи, заменяя ими листья. Чаще всего начиняют перец, баклажан, помидор, айву либо яблоки.

Долму готовят во многих кухнях мира, и в каждой стране традиционно используют другие ингредиенты и способ подачи. Но в любом случае блюдо получается очень вкусным, ароматным и может прекрасно насытить, особенно в обеденное время.

Ингредиенты

Говяжий фарш600 г

Виноградные листья40 шт.

Куриный бульон800 мл

Рис0,5 стакан

Лук1 шт.

Стебель сельдерея1 шт.

УкропПо вкусу

ПетрушкаПо вкусу

БазиликПо вкусу

КориандрПо вкусу

МятаПо вкусу

ЗираПо вкусу

СольПо вкусу

Перец черный молотыйПо вкусу

Растительное масло3 ст. л.

Приготовление

Перед приготовлением необходимо залить рис водой и оставить на полчаса. А тем временем нужно разогреть сковородку с подсолнечным маслом, измельчить лук, сельдерей и отправить их обжариваться.

Обжариваем смесь на среднем огне до прозрачности лука. Затем добавляем набухший рис и готовим на медленном огне 2 минуты.

После чего готовую смесь отправляем к фаршу. Мелко режем укроп, петрушку и также добавляем в мясо.

Туда же отправляем порезанный базилик, мяту, зиру, черный молотый перец, кориандр и все это хорошо перемешиваем.

Немного смазываем дно сотейника или сковороды растительным маслом и выкладываем туда поврежденные виноградные листья, в которые не получиться завернуть начинку.

В оставшихся виноградных листьях отрезаем черенок и заворачиваем туда фарш с рисом, начиная от нижней части листка.

Сформированную долму накрываем виноградными листьями, заливаем бульоном, прижимаем сверху тарелкой, закрываем крышку и ставим сотейник на огонь.

Как только блюдо закипит, уменьшаем огонь до минимального и готовим на протяжении 1 ч. 20 мин. Готовую долму раскладываем по порциям и при желании украшаем листиком мяты.

Оценить рецепт

5Спасибо за вашу оценку!