Бифштексы

Вкуснейшая говядина

Бифштекс – это вкуснейшее блюдо, которое пришло к нам из английской кухни. Название можно перевести как «кусок говядины». Бифштекс можно готовить разными способами: на сковороде, на гриле, или даже на открытом огне. Блюдо может быть с кровью, в маринаде, с разнообразными соусами и специями. Однако, чтобы приготовить аутентичный и вкусный бифштекс, нужно сначала правильно выбрать мясо. Лучше всего подойдет мраморная говядина. В таких кусках мяса есть прожилки жира, которые скрепляют мышечные волокна. Они останавливают сжимание стейка во время прожарки. Таким образом, бифштекс получается сочным и ароматным.

Разнообразие блюда

Самый лучший стейк получается из вырезки. Однако, не меньшей популярностью пользуется стейк из реберной части. Можно приготовить стейк из филе или биточной части. Стоит отметить, что для стейка подходят почти все части мяса, кроме грудинки и голяшки. Это объясняется тем, что они довольно жесткие. Но конечно стоит знать некоторые нюансы правильного приготовления разных частей мяса. Например, стейк из филейной части лучше всего готовить на открытом огне. Гриль или тушение подойдут для боковой части. Филе можно готовить как на сковороде, так и на гриле, в принципе любой вариант подойдет.

Выбор мяса

Выбирая говядину для бифштекса, не забывайте, что лучшее мясо – это премиум, найти которое можно только в хорошем мясном магазине. Достойными характеристиками обладает отборное мясо. Самое демократичное по цене – это сортовое. Оно чуть более жесткое и не такое ароматное. Мясо с уже добавленными специями - не лучший выбор, так как определить его качество довольно сложно, а цена часто завешена. Лучше тогда замариновать говядину дома самостоятельно.