Буженина по-домашнему

Буженина считается универсальным блюдом на любой праздник. Готовится она легче, чем вы думаете. Нежное свиное мясо можно подавать как гостям, так и домашним на каждый день. В этом рецепте используются два вида маринада. Первым делом мясо пропитывается бульоном, а затем растирается острым горчичным соусом. После часа запекания в духовке свинина сочится со всех сторон, а вкус у нее невероятно нежный.

Ингредиенты

Свинина1 кг

Вода500 мл

Чеснок1-2 шт.

Перец чили1 шт.

Французкая горчица1 ч. л.

Горчица (готовая)2 ч. л.

Морковь2 шт.

Корень сельдерея 50 г

Черный перец горошек1 ч. л.

Розмарин1 ветка

Перец черный молотый1 ст. л.

СольПо вкусу

Лавровый лист5 шт.

Лук репчатый1 шт.

Приготовление

Промойте свиную вырезку, обсушите бумажными полотенцами и отделите от желваков.

Влейте пол литра воды из расчета на 1 кг мяса в кастрюлю. Добавьте лавровый лист, перец горошком, 3-4 зубчика чеснока и розмарин. Посолите бульон, хватит примерно пол столовой ложки.

Разрежьте 2 луковицы на четверти, а морковь полукольцами, сельдерей также измельчите. Добавьте овощи в бульон и поставьте варить на 15-20 минут, пока морковь не станет мягкой.

Для второго маринада смешаем французскую и обычную горчицу, черный перец, лавровый лист, немного перца чили, а также измельченный чеснок.

Сцедите овощи из бульона с помощью друшлака, они нам еще пригодятся потом. Затем наберите в шприц жидкость из маринада и начинайте вкалывать в свинину. Чем больше бульона вы напичкаете в мясо, тем ароматнее и сочнее получится буженина.

С помощью бумажного полотенца удалите лишнюю влагу с мяса. Натрите свинину со всех сторон горчичным маринадом. Старайтесь растирать интенсивными движениями.

Возьмите рукав для запекания и свяжите с одной стороны. Внутрь напихайте все овощи из бульона, а затем свиную вырезку. Завяжите рукав неплотно, чтобы у мяса оставалось воздушное пространство. Разогрейте духовку до 180 градусов, а затем поставьте запекаться на 1 час.

После духовки аккуратно разрежьте пакет, чтобы не обжечься паром. Можно употреблять в горячем виде или дать буженине остыть и подавать в качестве холодной закуски.