Кролик в коньяке

4.5

Ирина Мельниченко

Ирина МельниченкоВсе рецепты повара

Не все хозяйки любят готовить мясо кролика, так как оно немного капризное. Но мы поделимся секретом, как сделать фрикасе из кролика очень нежным и неимоверно вкусным. Сочетание пряностей, вина и овощей не оставят вас равнодушными. Блюдо имеет многогранный аромат, изысканный вкус и получается очень аппетитным. Потребуется немного терпения, но результат стоит потраченных усилий. Приятного аппетита и удачи!

Ингредиенты

Кролик1 тушка

Чернослив100-150 г

Лук репчатый2 шт.

Перец чили1/2 шт.

Масло сливочное40 г

Коньяк50 мл

Тимьян свежий5 веточек

Розмарин3 веточки

Масло сливочное2 ст. л.

Вино красное сухое1 бутылка

Горчица (готовая)2 ч. л.

Мёд1 ст. л.

Винный уксус50 мл

Винный уксус белый50 мл

Тимьян сухой молотый1 щепотка

Лавровый лист3-4 шт.

Соль морская1/2 ч. л.

Морковь1 шт.

Сельдерей1 шт.

Бекон200 г

Черный перец горошек1 ч. л.

Приготовление

Разделываем тушку на кусочки и втираем соль. Тушка должна быть комнатной температуры, тогда мясо будет впитывать все специи.

В отдельной посуде заливаем мясо кролика красным вином. В маринад также следует добавить нарезанную кубиками морковь, лук, пару стеблей сельдерея.

Для аромата прибавим бекон, чеснок (можно положить целые дольки), для свежести петрушку, листики розмарина, перец горошек, лавровый лист. Поливаем винным уксусом. Отставляем в холодильник мариноваться на 2 часа.

Чтобы придать блюду многогранный вкус, в отдельной посуде заливаем промытый чернослив коньяком и оставляем на 30 минут.

Промаринованные кусочки мяса следует очистить от овощей и обсушить бумажными полотенцами перед жаркой.

Растапливаем сливочное масло на сковороде и выкладываем мясо кролика. Обжариваем со всех сторон.

Вымоченный в коньяке чернослив мелко нарезаем и добавляем к мясу. Оставшийся коньяк выливаем на сковороду и поджигаем блюдо. Спирт выгорает, а блюдо напитывается вкусом. Тушим под крышкой 20 минут.

Для соуса будем использовать оставшийся маринад. Половину маринада отправляем в блендер, добавляем остатки чернослива. Измельчаем в однородную массу и отправляем на сковородку (где жарился кролик). Заливаем остатками маринада.