Стейки

Вкуснейшее мясо

Стейком принято называть мясное блюдо из лучших частей говядины. Причем, некоторые считают, что стейки - это жареные куски любого мяса. Но это в корне не так. Стейки принято готовить только из лучшего мяса. Примечательно, что из туши животного для стейка можно взять около десяти процентов мяса. Именно поэтому, перед приготовлением стейка очень важно правильно выбрать мясо.

Как готовить стейк

Мясо для стейка берут с разных частей туши, благодаря этому стейк также получает дополнительные название в меню или рецепте. Мясо должно быть красным или темно-красным, надавив на него, Вы получите ямку, которая вернется в исходное положение. Это значит, что мясо хорошее. Если ямка не выравнивается, то, скорее всего, мясо старое. Классикой считается стейк из говядины. Но сегодня готовят стейки из свинины, телятины и рыбы. Определите для себя степень прожарки: с кровью, среднюю или сильную. Мясо должно быть правильно подготовлено, очищено от пленки и сухожилий. Отрежьте кусок и надрежьте его там, где находятся продольные волокна. Таким образом мясо раскроется бабочкой. Это даст возможность, как следует ему прожариться. Стейк принято мариновать от двенадцати до сорока восьми часов. Классический маринад - это смесь растительного масла, соевого соуса, соли, приправ и винного уксуса. Для жарки подходит сковорода или электрогриль. Мясо выкладывается на раскаленную поверхность и обжаривается по минуте с каждой стороны, а потом уже готовится до нужной прожарки.

Интересные особенности

Не стоит проверять готовность стейка, прокалывая его вилкой. Сок вытечет, и мясо получится сухим. Если Вы все-таки, хотите проверить готовность, то надрежьте кусок посередине. После того как пожарите мясо, пусть оно постоит на сковороде под крышкой и дойдет. Добавлять любые специи и соль лучше всего после жарки. Лучше всего к стейку подходит картофель, грибы, кукуруза, морковь. На сегодняшний день существуют сотни рецептов приготовления стейков. Мы собрали для Вас самые лучшие.