Хрустящий картофель фри

Картофель очистите от кожуры и нарежьте ровными брусочками среднего размера. Старайтесь сделать кусочки одинаковыми, чтобы они равномерно приготовились.

В кастрюле доведите воду до кипения, слегка подсолите ее и опустите нарезанный картофель. Варите примерно 3 минуты, чтобы он стал немного мягче, но не разварился.

Сразу после этого переложите картофель в миску с очень холодной водой и кубиками льда. Это поможет остановить процесс приготовления и сохранить структуру картофеля.

Достаньте картофель из воды и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Важно убрать лишнюю влагу, чтобы во время жарки образовалась хрустящая корочка.

Переложите картофель в миску, добавьте кукурузный крахмал и хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт тонким слоем. Именно это обеспечит хрусткость после жарки.

Выложите картофель в один слой на доску или поднос и поставьте в морозильник на 50-60 минут. Это поможет сделать текстуру еще более хрустящей после обжаривания.

В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте достаточное количество масла. Осторожно опустите замороженный картофель в горячее масло и жарьте до золотистой корочки, периодически помешивая.

Готовый картофель выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать избыток масла. Затем переложите в миску, посолите и по желанию добавьте любимые специи, хорошо перемешайте.

Для соуса в чаше блендера соедините яйцо, лимонный сок, соль, черный перец и паприку. Постепенно вливайте оливковое масло, взбивая до образования густой однородной консистенции.

Добавьте в соус мелко нарезанную зелень и лук, перемешайте. Подавайте соус вместе с горячим картофелем фри.