Итальянская лазанья

Лазанья – одно из самых популярных традиционных блюд итальянской кухни. В ее основе сочный мясной фарш, много сыра и нежное слоеное тесто. Идеальный вариант для сытного ужина в кругу близких.

Приготовление

cook step
1

Включите духовой шкаф разогреваться до 180 градусов. Для этого сначала нужно приготовить ру – это основа соуса бешамель, а также других соусов, супов или основных блюд, которая делается из муки и жирной составляющей. Есть два пути приготовления такой основы. Первый вариант: растопить на сковороде или в сотейнике 80-100 г сливочного масла и добавить столько же муки, прожарить все вместе 3 минуты, как это делает большинство домашних поваров по всему миру. Этот способ достаточно прост в исполнении. Или можно испытать свои силы в другом варианте. Для этого сначала подрумяньте муку в сухом сотейнике при постоянном помешивании в течение 1 минуты, пока не появится характерный ореховый аромат и мука не станет немного золотистой. Затем добавьте сливочное масло, и все активно помешивайте венчиком до получения однородной и кашевидной массы. Второй способ может дать больше вкуса вашему соусу, но есть вероятность, что по неопытности мука у вас может пригореть. Так что выбирайте вариант сами.

cook step
2

Основание соуса готово и теперь можно переходить к следующему шагу. Тонкой струйкой влейте 0,8-1 л холодного молока, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков. На этом этапе очень важно интенсивно помешивать соус венчиком.

cook step
3

Заварите соус, не переставая постоянно помешивать на среднем огне венчиком, пока он не загустеет до состояния жидкой сметаны. Добавьте чуть-чуть соли по вкусу и ¼ ч. л. молотого мускатного ореха, перемешайте. Если у вас свежий орех, натрите его на мелкой терке. Соус бешамель готов. Отставьте его, пока не начнем собирать лазанью.

cook step
4

Теперь приготовьте соус болоньезе – мясную составляющую нашей лазаньи. Луковицу и 3 зубчика чеснока нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте сковороду с 3 ст. л. оливкового масла и обжарьте лук с чесноком несколько минут до мягкости лука.

cook step
5

Стебли сельдерея (2 шт.) очистите от грубых волокон и нарежьте тонкими слайсами. Добавьте в сковороду с луком и жарьте все вместе еще 2-3 минуты.

cook step
6

Затем добавьте 800-900 г фарша и, при постоянном помешивании деревянной лопаткой, разбейте его на маленькие кусочки. Он должен равномерно приготовиться и потемнеть. Добавьте 100 мл красного сухого вина и упарьте в течение 5 минут. Вино придаст соусу невероятный благородный аромат и вкус.

cook step
7

Влейте 1 стакан томатного сока и тушите смесь еще 5-10 минут, чтобы соус упарился вдвое. Вместо томатного сока можно использовать томатный соус, домашний или магазинный. Доведите по вкусу солью и перцем.

cook step
8

Натрите на крупной терке 300 г сыра и начинайте собирать лазанью. Выберите прямоугольную керамическую форму для запекания. Смажьте ее 20 г сливочного масла. На дно формы распределите небольшое количество соуса бешамель.

cook step
9

Выложите листы лазаньи (всего понадобится 15-16 листов), чтобы они максимально укрыли дно формы. Ничего страшного, если придется положить их немного внахлест.

cook step
10

Треть соуса болоньезе равномерно распределите по листам лазаньи с помощью ложки или лопатки.

cook step
11

Теперь добавьте небольшое количество соуса бешамель. Старайтесь, чтобы он равномерно распределился по периметру формы.

cook step
12

Посыпьте третью тертого твердого сыра, так чтобы он тоже равномерно распределился по форме.

cook step
13

Накройте листами лазаньи и повторите процедуру сборки 2-3 раза в зависимости от высоты формы. У меня получилось три полноценных слоя с соусом болоньезе. Последний слой листьев лазаньи полейте молочным соусом бешамель и посыпьте его 70 г пармезана, натертым на мелкой терке. Поставьте форму в духовку с температурой 180 градусов на 40-50 минут до появления аппетитной румяной корочки. Я выпекал ее на режиме нижнего нагрева в течение 30 минут, затем переключил в режим верхнего и нижнего нагрева, чтобы получить золотистую корочку. Горячую лазанью достаньте из духовки и дайте постоять 15 минут, затем нарежьте порционными кусочками и подавайте к столу с листиками базилика и свежемолотым черным перцем.

Похожие рецепты

Все рецепты