Минестроне с чечевицей

Поджарьте овощи для бульона. Возьмите ¼ корня сельдерея, половину луковицы и половину моркови. Крупно нарежьте их произвольными кусками и поджарьте на разогретой сковороде без подсолнечного масла, пока они немного не пригорят. Переложите овощи в кастрюлю, залейте 2,5-3 литрами воды, добавьте 3 горошины душистого перца, 1 зубчик чеснока и 2 лавровых листа. Варите бульон 20 минут.

Подготовьте другие овощи. Вторую половину лука и моркови нарежьте мелкими кубиками. Таким же кубиком нашинкуйте по половине баклажана и кабачка. Стебли сельдерея (2 шт.) нарежьте тонкими слайсами.

С томата снимите кожуру, чтобы он был более нежным по вкусу. Для этого сделайте крестообразные надрезы на нем и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты. Затем достаньте и осторожно снимите шкурку. Нарежьте томат кубиком.

Из бульона уберите овощи, лавровый лист и душистый перец. Они отдали свои ароматы и нам больше не понадобятся.

К бульону добавьте 2 ст. л. зеленой чечевицы. Ее не нужно заранее замачивать, как другие бобовые и даже не промывать. Варите 4 минуты, а затем добавьте в кастрюлю подготовленные овощи: лук, морковь, баклажан, кабачок, стебли сельдерея и томат. Варите еще 10 минут до готовности чечевицы. Попробуйте, потому что важно, чтобы овощи все остались слегка хрустящими. Доведите вкус солью и перцем, заправьте 1-2 ст. л. оливкового масла. Подавайте горячим.