Оссобуко из говядины

На первом этапе приготовления нам понадобятся говяжьи стейки с костью. Их нужно помыть, вытереть бумажными полотенцами, а затем завязать каждый стейк кухонной нитью. Теперь мясо солим и перчим с обеих сторон.

После этого моем стебли сельдерея и нарезаем их квадратиками. Морковь и лук чистим, измельчаем их на маленькие кубики. Также на этом этапе мелко нарезаем чеснок.

Моем петрушку, обсушиваем ее, а затем измельчаем ножом.

Говядину обваливаем в пшеничной муке. Отправляем в сковороду, где уже разогрели 60 мл оливкового масла и растопили 20 г сливочного масла. Жарим стейк до появления золотистой корочки с обеих сторон. Таким образом жарим каждый кусок говядины.

В отдельной сковороде разогреваем 40 мл оливкового масла и растапливаем 20 г сливочного масла. Высыпаем сюда измельченные овощи: стебли сельдерея, морковь, лук. Жарим их до появления золотистости.

После этого к овощам добавляем чеснок, белое сухое вино, соль, сахар, черный молотый перец, а также помидоры в собственном соку.

Тщательно все перемешиваем и отправляем сюда стейки из говядины. Заливаем их бульоном, накрываем крышкой и готовим на небольшом огне в течение двух часов.

Через указанное время мясо достаем, а соус увариваем до желаемой густоты.

В отдельной тарелке смешиваем лимонную цедру, измельченную петрушку, нарезанный чеснок. Все хорошенько перемешиваем.

Теперь в соус добавляем 100 г сливочного масла. Все перемешиваем и выключаем плиту через несколько минут.

Готовим любой гарнир. Поливаем его соусом, выкладываем стейк и посыпаем его смесью петрушки, чеснока и цедры лимона. Приятного аппетита!