Стейк говядины в сливочном соусе

4.5

Валерий Пономарь

Валерий ПономарьВсе рецепты повара

Стейк говядины в сливочном соусе – это блюдо, сочетающее идеальную сочность мяса и нежность грибного соуса. Благодаря правильному приготовлению стейк выходит с хрустящей корочкой, но остается мягким и ароматным внутри. Сливочный соус с лисичками придает блюду особый вкус, а коньяк подчеркивает его насыщенность. Это отличный выбор как для романтического ужина, так и для сытного семейного обеда. Следуя простым правилам, вы сможете приготовить ресторанное блюдо у себя дома!

Как выбрать говядину для стейка

Чтобы получить нежный и сочный стейк нужно правильно подобрать мясо. Лучше всего для этого блюда подходят отрубы рыбай или стриплойн – они имеют достаточное количество жира, что делает мясо более мягким. Свежая говядина должна иметь алый цвет, быть упругой на ощупь и не иметь резкого запаха. Если выбираете мясо с выдержкой, обращайте внимание на равномерный мраморный рисунок жировых слоев. Идеальная толщина куска – 2,5–3 см, чтобы стейк хорошо прожарился, но остался сочным внутри.

Ингредиенты

Говяжий стейк с костью1 шт.

Сольпо вкусу

Перец черный молотыйпо вкусу

Оливковое маслодля смазки

Чеснок5–6 зубчиков

Масло сливочное2 ст.л.

Тимьян сухойветочка

Розмаринветочка

Грибы200–300 г (лисички)

Лук1/2 шт.

Чеснок3 зубчика

Сольпо вкусу

Перец черный молотыйпо вкусу

Сливки150 мл.

Коньяк2 ст.л.

Приготовление

Промокните стейк бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.

Натрите солью, черным перцем и смажьте оливковым маслом.

Разогрейте сковороду на среднем огне.

Обжаривайте стейк по 2–4 минуты с каждой стороны (в зависимости от желаемой степени прожарки).

При переворачивании добавьте сливочное масло, чеснок, чабрец и розмарин. Поливайте стейк ароматным маслом во время жарки.

Переложите мясо на тарелку и дайте ему отдохнуть 5-10 минут.

В той же сковороде обжарьте лисички в течение 5 минут. Добавьте мелко нарезанный лук и чеснок, обжаривайте еще 2 минуты. Влейте коньяк и подожгите его (фламбировку), чтобы испарился алкоголь. Влейте сливки, убавьте огонь и тушите, пока соус не загустеет.