Стейк яловичини у вершковому соусі

4.5

Валерій Пономар

Валерій ПономарВсі рецепти повара

Стейк яловичини у вершковому соусі – це страва, яка поєднує ідеальну соковитість м’яса та ніжність грибного соусу. Завдяки правильному приготуванню стейк виходить з хрусткою скоринкою, але залишається м’яким і ароматним усередині. Вершковий соус із лисичками додає страві особливого смаку, а коньяк підкреслює його насиченість. Це чудовий вибір як для романтичної вечері, так і для ситного сімейного обіду. Дотримуючись простих правил, ви зможете приготувати ресторанну страву у себе вдома!

Як обрати яловичину для стейка

Щоб отримати ніжний та соковитий стейк, потрібно правильно підібрати м’ясо. Найкраще для цієї страви підходять відруби рибай або стриплойн – вони мають достатню кількість жиру, що робить м’ясо м’якшим. Свіжа яловичина повинна мати яскраво-червоний колір, бути пружною на дотик і не мати різкого запаху. Якщо вибираєте м’ясо з витримкою, звертайте увагу на рівномірний мармуровий малюнок жирових прошарків. Ідеальна товщина шматка – 2,5–3 см, щоб стейк добре просмажився, але залишився соковитим усередині.

Інгредієнти

Яловичий стейк з кісткою1 шт.

Сільза смаком

Перець чорний меленийза смаком

Оливкова оліядля змащення

Часник5–6 зубчиків

Вершкове масло2 ст.л.

Чебрець сухийгілочка

Розмарингілочка

Гриби200–300 г (лисички)

Цибуля1/2 шт.

Часник3 зубчика

Сільза смаком

Перець чорний меленийза смаком

Вершки150 мл.

Коньяк2 ст.л.

Приготування

Промокніть стейк паперовим рушником, щоб прибрати зайву вологу.

Натріть сіллю, чорним перцем і змастіть оливковою олією.

Розігрійте сковороду на середньому вогні.

Обсмажуйте стейк по 2–4 хвилини з кожного боку (залежно від бажаного ступеня просмажування).

При перевертанні додайте вершкове масло, часник, чебрець і розмарин. Поливайте стейк ароматним маслом під час смаження.

Перекладіть м’ясо на тарілку і дайте йому «відпочити» 5-10 хвилин.

У тій самій сковороді обсмажте лисички протягом 5 хвилин. Додайте дрібно нарізану цибулю та часник, обсмажуйте ще 2 хвилини. Влийте коньяк і підпаліть його (фламбування), щоб випарувався алкоголь. Влийте вершки, зменшіть вогонь і тушкуйте, поки соус не загусне.