Утка, фаршированная капустой и черносливом

Для начала заметим, что утиное мясо с грудки запекается быстрее, нежели остальное. Поэтому, чтобы не пересушить и тем самым не испортить мясо грудки, мы вовсе вырежем ее из тушки. Вырезая грудку , мы повсеместно удаляем видимый жир, кости ключицы, фаланги крыльев. Для того, чтобы легче было вырезать грудку, необходимо аккуратно отделить кожу от мяса.

После того, как мы отделили кожу утки от мяса и удалили филе, можем натирать тушку солью и черным молотым перцем.

Натертую специями утку отставляем в сторону. Тем временем перейдем к приготовлению начинки.

Для начинки нам потребуется свежая капуста. Порежем ее средними кусочками в виде квадратов.

Если свежая капуста имеет горечь, предварительно залейте ее кипятком.

На разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем свежую капусту для обжаривания. Спустя 5 минут добавляем квашеную кислую капусту. Не забудьте добавить соль по вкусу.

В сковороду к капусте добавим чернослив. Мы использовали свежий чернослив без косточек, поэтому он не нуждался в дополнительном замачивании в горячей воде. Если вы используете сушенный чернослив, предварительно залейте его кипятком и дайте немного постоять.

Перед тем, как мы начнем фаршировать нашу утку, дайте начинке остыть.

Фаршируйте тушку не вплотную, чтобы кожа утки не порвалась при запекании.

После того как мы нафаршировали начинкой утку, нам необходимо выложить ее на противень для запекания. Такую утку можно готовить как в пергаменте, так и в рукаве.

Мы будем использовать большой лист пергамента для запекания утки. Всю утку необходимо укутать пергаментом.

Наша утка весила около 2,5 кг и запекалась в духовке при 180 градусах 3,5 часа. Такое блюдо можно запекать от 180 до 200 градусов 3-3,5 часа, на ваш выбор.

Готовое блюдо подавайте сразу же к столу, предварительно удалив пергамент.