Вареники с картошкой и грудинкой

Картофель чистим, моем и варим до готовности в слегка подсоленной воде.

Свиную грудинку нарезаем мелким кубиком и обжариваем на разогретой сковороде.

Лук чистим и нарезаем очень мелким кубиком. Обжариваем лук на оливковом или растительном масле до золотистого цвета.

С отваренного картофеля сливаем воду. Разминаем картофель до состояния пюре. Добавляем соль, перец и любые другие специи на ваше усмотрение.

Добавляем в картофельное пюре поджаренный лук и грудинку. Перемешиваем начинку.

Теперь займемся тестом. Прямо на стол просеиваем муку. Добавляем щепотку соли, 2 яйца и начинаем замешивать тесто.

Вымешиваем тесто до однородного состояния. Заворачиваем его в пакет или пищевую пленку и убираем в холодильник на 40 минут.

Спустя 40 минут достаем тесто из холодильника и выкладываем на стол, слегка присыпанный мукой. Раскатываем тесто в максимально тонкий пласт. При помощи формы или подручных средств вырезаем из теста круглые заготовки для вареников. На каждую заготовку выкладываем начинку.

Осторожно зажимаем края вареников, чтобы начинка была полностью закрыта тестом.

Вареники варим в кипящей, немного подсоленной воде в среднем около 3-4 минут после того, как они всплывут на поверхность воды.

Готовые вареники подаем со сметаной, шкварками и свежим укропом. Приятного аппетита.