Борщ на свином бульоне

1,3 кг свинины с косточкой кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Когда жидкость закипела, снимаем с ее поверхности пену и, добавив 2 черенка сельдерея и 1 луковицу, варим мясо до готовности.

Тем временем 1 корень пастернака, 1 морковь и 1 свеклу натираем на терке.

1⁄2 сладкого перца, очистив от зерен, нарезаем небольшими полосками. Луковицу измельчаем четвертькольцами.

400 г капусты тонко нарезаем.

Когда мясо сварилось, извлекаем его из кастрюли вместе с луком и черенками сельдерея.

На сковороду с растительным маслом выкладываем измельченный лук и через минуту добавляем натертую морковь.

Еще через минуту всыпаем натертую свеклу и, поставив огонь на минимальный, тушим овощи в течение 5 минут, периодически помешивая.

Затем вводим в овощи 400 г помидоров в собственном соку, 1,5 ст. ложки томатной пасты, 1⁄2 ч. ложки молотого кориандра, 1 ч. ложку острой аджики и 1-2 ч. ложки сахара. Перемешав, готовим зажарку еще 5 минут.

Остывшее мясо отделяем от кости и, нарезав кусочками, отправляем его в бульон. Туда же всыпаем нарезанные кубиками 3-4 картофелины и натертый корень пастернака. Добавляем 2 лавровых листа и варим содержимое кастрюли до полуготовности картофеля.

Извлекаем из бульона лавровый лист и добавляем нашинкованную капусту.

Когда капуста сварилась, всыпаем зажарку и солим борщ по вкусу. По желанию на этом этапе можно добавить 1-2 зубка чеснока. Доводим борщ до кипения и варим еще 3-4 минуты.

Затем всыпаем измельченную зелень и солим по необходимости. Выключаем огонь и даем борщу настояться в течение 15 минут.

Наш борщ готов. Подаем его со сметаной и зеленью. Приятного аппетита!