Борщ на свином бульоне

Борщ – это густой овощной суп, главным ингредиентом которого является свекла. Компоненты борща могут варьироваться в зависимости от вкусовых предпочтений, но свекла остается неизменным продуктом. В чем же секрет этого блюда, и почему свекле отводится такое важное место, узнаете из нашего рецепта.
Видео
Ингредиенты
Свинина на косточке 1,3 кг
Вода 4,5 л
Картошка 3-4 шт.
Капуста белокочанная 400 г
Морковь 1 шт.
Свекла 1 шт.
Корень пастернака 1 шт.
Стебель сельдерея 2 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Сладкий перец 1/2 шт.
Помидоры в собственном соку 400 г
Томатная паста 1,5 ст.л.
Острая аджика 1 ч.л.
Чеснок 1-2 зубка (по желанию)
Молотый кориандр 1/2 ч.л.
Сахар 1-2 ч.л.
Лавровый лист 2 шт.
Растительное масло 3 ст.л.
Соль по вкусу
Зеленый лук по вкусу
Укроп по вкусу
Петрушка по вкусу
Приготовление



1,3 кг свинины с косточкой кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Когда жидкость закипела, снимаем с ее поверхности пену и, добавив 2 черенка сельдерея и 1 луковицу, варим мясо до готовности.
Тем временем 1 корень пастернака, 1 морковь и 1 свеклу натираем на терке.
1⁄2 сладкого перца, очистив от зерен, нарезаем небольшими полосками. Луковицу измельчаем четвертькольцами.



400 г капусты тонко нарезаем.
Когда мясо сварилось, извлекаем его из кастрюли вместе с луком и черенками сельдерея.
На сковороду с растительным маслом выкладываем измельченный лук и через минуту добавляем натертую морковь.



Еще через минуту всыпаем натертую свеклу и, поставив огонь на минимальный, тушим овощи в течение 5 минут, периодически помешивая.
Затем вводим в овощи 400 г помидоров в собственном соку, 1,5 ст. ложки томатной пасты, 1⁄2 ч. ложки молотого кориандра, 1 ч. ложку острой аджики и 1-2 ч. ложки сахара. Перемешав, готовим зажарку еще 5 минут.
Остывшее мясо отделяем от кости и, нарезав кусочками, отправляем его в бульон. Туда же всыпаем нарезанные кубиками 3-4 картофеля и натертый корень пастернака. Добавляем 2 лавровых листа и варим содержимое кастрюли до полуготовности картофеля.



Извлекаем из бульона лавровый лист и добавляем нашинкованную капусту.
Когда капуста сварилась, всыпаем зажарку и солим борщ по вкусу. По желанию на этом этапе можно добавить 1-2 зубка чеснока. Доводим борщ до кипения и варим еще 3-4 минуты.
Затем всыпаем измельченную зелень и солим по необходимости. Выключаем огонь и даем борщу настояться в течение 15 минут.


аппетита!
Наш борщ готов. Подаем его со сметаной и зеленью. Приятного аппетита!