Буйабес

Сегодня мы хотим вам предложить рецепт очень вкусного, ароматного и аппетитного супа, который называется "Буйабес". Это блюдо французской кухни. Для его приготовления понадобится немало компонентов, однако блюдо стоит того, чтобы потратить на него и средства, и время.

Ингредиенты

Рыбья голова1 кг
Филе рыбы600 г
Картошка400 г
Морковь200 г
Лук репчатый250 г
Лук-порей250 г
Корень сельдерея 200 г
Стебель сельдерея100 г
Помидор200 г
Томатная паста100 г
Чеснок30 г
Оливковое масло250 мл
Бадьян4 шт
Лавровый листпо вкусу
Шафран2 щепотки
Сольпо вкусу
Креветкипо вкусу
Желток1 шт
Перец чили молотый1/8 ч. л.
Лимонный сок1-2 ст. л.
Фенхель150 г
Анисовая настойка100 мл
Мидиипо вкусу

Приготовление

cook step
1

На первом этапе нам нужно приготовить рыбный бульон. Для этого в кастрюльку отправляем рыбные головы, хребты, хвосты и т. п. Добавляем для аромата связанную петрушку, лавровый лист и зеленую часть лука порей. Заливаем их водой и ставим на плиту.

cook step
2

Пока бульон варится, нам нужно нарезать овощи. В частности, морковь, лук и сельдерей. Измельчаем на одинаковые кусочки, которые в идеале должны иметь вид кубиков. Отправляем овощи в разогретую с 50 мл оливкового масла сковородку. Жарим овощи до мягкости.

cook step
3

Далее нужно почистить 20 граммов чеснока. Нарезаем его кусочками среднего размера. Отправляем к овощам. А через несколько секунд вливаем сюда анисовую настойку.

cook step
4

Поджигаем нашу овощную смесь и добавляем в нее томатную пасту и предварительно измельченные на средние кусочки помидоры. Тщательно все перемешиваем.

cook step
5

Готовый рыбный бульон процеживаем через сито. Чистим картошку, отправляем ее в кастрюльку и заливаем частью рыбного бульона. Ставим на огонь. Остальной бульон вливаем к жареным овощам в сковороде и добавляем сюда щепотку шафрана.

cook step
6

Через 15-20 минут овощи сварились, поэтому их нужно взбить блендером до однородности, а затем процедить через сито.

cook step
7

Овощное пюре перемещаем в большую кастрюльку. Добавляем сюда вареный картофель с бульоном и филе рыбы (его можно купить в магазине, а можно просто приобрести рыбу и почистить ее от костей), мидии и очищенные креветки, а также бадьян. Варим суп примерно 5-7 минут с момента закипания.

cook step
8

Пока суп варится, мы приготовим гренки. Кусочки хлеба выкладываем на противень и сбрызгиваем их оливковым маслом. Отправляем их в духовку.

cook step
9

Теперь приготовим соус "Руй". Для этого в одну емкость помещаем 150 мл рафинированного оливкового масла (любого), 20-50 мл масла «Extra virgen», желток, измельченный зубчик чеснока, шафран, острый перец. Взбиваем эти ингредиенты блендером в однородную массу примерно в течение 30-50 секунд. Добавляем сюда лимонный сок и еще раз взбиваем примерно 10 секунд.

cook step
10

Готовый суп выкладываем в тарелки. Подаем блюдо с гренками и соусом «Руй». Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Все рецепты