Харчо с бараниной и болгарским перцем

В кастрюлю с холодной водой погружаем промытую баранину. Ёмкость ставим на огонь.

Петрушку, кинзу моем. Разделяем на две части: стебли оставляем целыми, а листики измельчаем.

Перцы моем. Разделяем овощи на две части: отрезаем небольшой кусочек у основания, который будет вариться в бульоне, а часть, из которой извлекаем семена, откладываем в сторону.

Луковицу очищаем от шелухи, оставляя один слой, и делаем вертикальные надрезы.

Когда бульон закипит, снимаем пену с поверхности, и убавляем огонь.

Морковь чистим и разрезаем.

Добавляем в кастрюлю луковицу в шелухе, основания перца, часть морковки и стебли зелени. На медленном огне даем покипеть 1 час.

Спустя 40 минут достаем из бульона овощи и стебли зелени.

Помидоры, оставшуюся морковь, очищенную луковицу, листья петрушки и кинзы, отложенные части перцев измельчаем.

В сковороду вливаем подсолнечное масло.

Добавляем нарезанные кубиками лук и морковь. Обжариваем овощи до золотистой корочки.

Вместе с нарезанным кубиками перца бросаем пару ложек томатной пасты.

Добавляем кусочки помидоров и тушим содержимое сковороды на медленном огне под крышкой.

Когда мясо будет готово, его необходимо будет достать из бульона. Бульон процеживаем, мясо измельчаем.

Ставим бульон назад на плиту, доводим до кипения и на 5 л жидкости добавляем 200 г риса.

Солим бульон.

Спустя 10 минут снятое с кости и измельченное мясо погружаем в бульон и перемешиваем.

Добавляем лавровый лист, хмели-сунели, черный перец и даем покипеть 5 минут.

Пересыпаем содержимое сковороды в кастрюлю. Перемешиваем и добавляем соус «Ткемали».

Добавляем измельченную зелень и чеснок, перемешиваем.

Даем супу настояться 5 минут и можно кушать. Приятного аппетита.