![Харчо из говядины](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2019/5/6/1fb843fd5d2ef92cb7de8fa48b9d5d68.jpg?size=636x424)
Харчо - это очень популярное блюдо грузинской кухни. В основном его готовят с использованием нескольких основных ингредиентов: риса, грецких орехов, говядины и пикантного соуса ткемали. Сегодня мы хотим вам предложить классический вариант приготовления этого блюда. Приготовленный суп будет иметь интересные характеристики. Он, в частности, будет отличаться специфическим приятным ароматом микса специй, а также приятным сладковато-пряным вкусом. Следите за нашим пошаговым описанием всех процессов приготовления и обязательно соблюдайте все рекомендации.
Ингредиенты
Говядина1 кг |
Лук3 шт. |
Черный перец горошекпо вкусу |
Гвоздикапо вкусу |
Лавровый листпо вкусу |
Говяжий жирпо вкусу |
Помидор3 шт. |
Томатная паста1 ст. л. |
Рисчуть меньше 1 стакана |
Сольпо вкусу |
Перец черный молотыйпо вкусу |
Хмели-Сунелипо вкусу |
Уцхо-сунелипо вкусу |
Паприкапо вкусу |
Каррипо вкусу |
Базиликпо вкусу |
Острый перецпо вкусу |
Грецкие орехи100-150 г |
Чеснок5 зуб. |
Зеленьпо вкусу |
Соус Ткемали100-150 мл |
Приготовление
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/5/6/screenshot1.png)
На первом этапе нам нужно приготовить бульон. Поэтому мы берем примерно один килограмм говядины с косточкой. Мясо нарезаем небольшими кусочками. Берем глубокую кастрюльку, в которой будем готовить суп. Отправляем в емкость порезанное мясо и кость. Заливаем их холодной водой.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/5/6/screenshot31.png)
Теперь в кастрюльку отправляем одну почищенную луковицу, гвоздику, горошек черного перца, лавровый лист и стебли от зелени. Варим на плите до готовности мяса.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/5/6/screenshot2.png)
В это время чистим две луковицы. Измельчаем их ножом на мелкие кубики.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/5/6/screenshot41.png)
Далее нужно разогреть сковородку с жиром. Лучше использовать говяжий, но его можно заменить свиным. Высыпаем сюда лук и жарим его до золотистого цвета.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/5/6/screenshot52.png)
После этого нам понадобятся помидоры. Делаем на них крестообразный надрез и отправляем в кипяток. После этого плоды опускаем в ледяную воду. Теперь из них аккуратно снимаем кожицу.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/5/6/screenshot61.png)
Мякоть помидоров нарезаем маленькими кубиками. Также помидоры можно измельчить с помощью терки или блендера. Добавляем их к жареному луку вместе с одной столовой ложкой томатной пасты.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/5/6/screenshot7.png)
В это время сварилось мясо. Кусочки нужно добавить к овощам в сковороде. Обжариваем все компоненты примерно 5-10 минут. Бульон процеживаем через сито.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/5/6/screenshot91.png)
На следующем этапе промываем рис. Отправляем его в пятилитровую кастрюлю с бульоном. Добавляем сюда овощи и мясо, доводим массу до кипения. Варить суп нужно примерно 15 минут. Практически в конце приготовления добавляем в суп соль, а также все специи.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/5/6/screenshot101.png)
Грецкие орехи тщательно перебираем, а затем измельчаем в блендере.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/5/6/screenshot12.png)
Далее нам нужно помыть зелень. Измельчаем листочки ножом. Пропускаем через пресс чеснок и добавляем его к петрушки. Измельчаем эти компоненты еще раз в блендере с орехами.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/5/6/screenshot11.png)
Наконец в блюдо еще добавляем соус ткемали, а также смесь орехов, зелени и чеснока. Варим суп одну минуту с момента закипания.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/5/6/screenshot8.png)
Пробуем суп на вкус и по желанию добавляем еще соль или специи. Готовый суп настаиваем в течение 15 минут, а затем подаем к столу. Приятного аппетита!