Харчо из говядины

Харчо - это очень популярное блюдо грузинской кухни. В основном его готовят с использованием нескольких основных ингредиентов: риса, грецких орехов, говядины и пикантного соуса ткемали. Сегодня мы хотим вам предложить классический вариант приготовления этого блюда. Приготовленный суп будет иметь интересные характеристики. Он, в частности, будет отличаться специфическим приятным ароматом микса специй, а также приятным сладковато-пряным вкусом. Следите за нашим пошаговым описанием всех процессов приготовления и обязательно соблюдайте все рекомендации.

Ингредиенты

Говядина1 кг
Лук3 шт.
Черный перец горошекпо вкусу
Гвоздикапо вкусу
Лавровый листпо вкусу
Говяжий жирпо вкусу
Помидор3 шт.
Томатная паста1 ст. л.
Рисчуть меньше 1 стакана
Сольпо вкусу
Перец черный молотыйпо вкусу
Хмели-Сунелипо вкусу
Уцхо-сунелипо вкусу
Паприкапо вкусу
Каррипо вкусу
Базиликпо вкусу
Острый перецпо вкусу
Грецкие орехи100-150 г
Чеснок5 зуб.
Зеленьпо вкусу
Соус Ткемали100-150 мл

Приготовление

cook step
1

На первом этапе нам нужно приготовить бульон. Поэтому мы берем примерно один килограмм говядины с косточкой. Мясо нарезаем небольшими кусочками. Берем глубокую кастрюльку, в которой будем готовить суп. Отправляем в емкость порезанное мясо и кость. Заливаем их холодной водой.

cook step
2

Теперь в кастрюльку отправляем одну почищенную луковицу, гвоздику, горошек черного перца, лавровый лист и стебли от зелени. Варим на плите до готовности мяса.

cook step
3

В это время чистим две луковицы. Измельчаем их ножом на мелкие кубики.

cook step
4

Далее нужно разогреть сковородку с жиром. Лучше использовать говяжий, но его можно заменить свиным. Высыпаем сюда лук и жарим его до золотистого цвета.

cook step
5

После этого нам понадобятся помидоры. Делаем на них крестообразный надрез и отправляем в кипяток. После этого плоды опускаем в ледяную воду. Теперь из них аккуратно снимаем кожицу.

cook step
6

Мякоть помидоров нарезаем маленькими кубиками. Также помидоры можно измельчить с помощью терки или блендера. Добавляем их к жареному луку вместе с одной столовой ложкой томатной пасты.

cook step
7

В это время сварилось мясо. Кусочки нужно добавить к овощам в сковороде. Обжариваем все компоненты примерно 5-10 минут. Бульон процеживаем через сито.

cook step
8

На следующем этапе промываем рис. Отправляем его в пятилитровую кастрюлю с бульоном. Добавляем сюда овощи и мясо, доводим массу до кипения. Варить суп нужно примерно 15 минут. Практически в конце приготовления добавляем в суп соль, а также все специи.

cook step
9

Грецкие орехи тщательно перебираем, а затем измельчаем в блендере.

cook step
10

Далее нам нужно помыть зелень. Измельчаем листочки ножом. Пропускаем через пресс чеснок и добавляем его к петрушки. Измельчаем эти компоненты еще раз в блендере с орехами.

cook step
11

Наконец в блюдо еще добавляем соус ткемали, а также смесь орехов, зелени и чеснока. Варим суп одну минуту с момента закипания.

cook step
12

Пробуем суп на вкус и по желанию добавляем еще соль или специи. Готовый суп настаиваем в течение 15 минут, а затем подаем к столу. Приятного аппетита!

Оценить рецепт
4Спасибо за вашу оценку!

Похожие рецепты

Сейчас мы готовим

Все рецепты