Харчо из говядины

Харчо - это очень популярное блюдо грузинской кухни. В основном его готовят с использованием нескольких основных ингредиентов: риса, грецких орехов, говядины и пикантного соуса ткемали. Сегодня мы хотим вам предложить классический вариант приготовления этого блюда. Приготовленный суп будет иметь интересные характеристики. Он, в частности, будет отличаться специфическим приятным ароматом микса специй, а также приятным сладковато-пряным вкусом. Следите за нашим пошаговым описанием всех процессов приготовления и обязательно соблюдайте все рекомендации.
Видео
Ингредиенты
Говядина 1 кг.
Лук 3 шт.
Черный перец горошек По вкусу
Гвоздика По вкусу
Лавровый лист По вкусу
Говяжий жир По вкусу
Помидор 3 шт.
Томатная паста 1 ст. л.
Рис Чуть меньше 1 стакана
Соль По вкусу
Перец черный молотый По вкусу
Хмели-Сунели По вкусу
Уцхо-сунели По вкусу
Паприка По вкусу
Карри По вкусу
Базилик По вкусу
Острый перец По вкусу
Грецкие орехи 100-150 г.
Чеснок 5 зуб.
Зелень По вкусу
Соус Ткемали 100-150 мл.
Приготовление



На первом этапе нам нужно приготовить бульон. Поэтому мы берем примерно один килограмм говядины с косточкой. Мясо нарезаем небольшими кусочками. Берем глубокую кастрюльку, в которой будем готовить суп. Отправляем в емкость порезанное мясо и кость. Заливаем их холодной водой.
Теперь в кастрюльку отправляем одну почищенную луковицу, гвоздику, горошек черного перца, лавровый лист и стебли от зелени. Варим на плите до готовности мяса.
В это время чистим две луковицы. Измельчаем их ножом на мелкие кубики.



Далее нужно разогреть сковородку с жиром. Лучше использовать говяжий, но его можно заменить свиным. Высыпаем сюда лук и жарим его до золотистого цвета.
После этого нам понадобятся помидоры. Делаем на них крестообразный надрез и отправляем в кипяток. После этого плоды опускаем в ледяную воду. Теперь из них аккуратно снимаем кожицу.
Мякоть помидоров нарезаем маленькими кубиками. Также помидоры можно измельчить с помощью терки или блендера. Добавляем их к жареному луку вместе с одной столовой ложкой томатной пасты.



В это время сварилось мясо. Кусочки нужно добавить к овощам в сковороде. Обжариваем все компоненты примерно 5-10 минут. Бульон процеживаем через сито.
На следующем этапе промываем рис. Отправляем его в пятилитровую кастрюлю с бульоном. Добавляем сюда овощи и мясо, доводим массу до кипения. Варить суп нужно примерно 15 минут. Практически в конце приготовления добавляем в суп соль, а также все специи.
Грецкие орехи тщательно перебираем, а затем измельчаем в блендере.



Далее нам нужно помыть зелень. Измельчаем листочки ножом. Пропускаем через пресс чеснок и добавляем его к петрушки. Измельчаем эти компоненты еще раз в блендере с орехами.
Наконец в блюдо еще добавляем соус ткемали, а также смесь орехов, зелени и чеснока. Варим суп одну минуту с момента закипания.
Пробуем суп на вкус и по желанию добавляем еще соль или специи. Готовый суп настаиваем в течение 15 минут, а затем подаем к столу. Приятного аппетита!