Харчо по-грузински

Виктория Жмайло

Виктория ЖмайлоВсе рецепты повара

Суп-харчо - это традиционное грузинское блюдо, которое пользуется большой популярностью во многих странах мира. По классическому рецепту суп готовят из говядины или баранины. В суп-харчо обязательно добавляют большое количество специй. Благодаря этому блюдо имеет приятный острый вкус и фантастический аромат. Сегодня мы приготовим харчо по одному из самых распространенных рецептов. Внимательно следите за нашим пошаговым описанием и создавайте этот кулинарный шедевр у себя на кухне.

Ингредиенты

Баранина1000-1100 г

Рис110 г

Лук3 шт.

Морковь1 шт.

Корень петрушкипо вкусу

Стебель сельдерея1 шт.

Томаты в с/с400 г

Соус Ткемали1-2 ст. л.

Чеснок4-5 зуб.

Петрушкапо вкусу

Лавровый листпо вкусу

Корица1 шт.

Гвоздика4 шт.

Черный перец горошек6-7 шт.

Перец чили3 шт.

Кориандр1 ч. л.

Семена укропа1/4 ч. л.

Базилик сушеный1/2 ч. л.

Сушеная петрушка1/2 ч. л.

Майоран1/2 ч. л.

Молотый кориандр1/2 ч. л.

Сольпо вкусу

Перец черный молотыйпо вкусу

Приготовление

На первом этапе нам нужно приготовить бульон. Для этого мы используем баранину. А если точнее, то мякоть и ребрышки. Разрезаем мясо на кусочки среднего размера. Отправляем их в кастрюльку, а потом заливаем ледяной водой. Доводим массу до кипения.

Как только наш бульон закипел, с него нужно аккуратно снять пену. Отправляем сюда почищенную морковь и лук. В луковице мы, кстати, сделали маленькие отверстия, в которые вставили гвоздику. В бульон также добавляем лавровый лист, связанные корешки петрушки и кинзы, а также стебли сельдерея и палочку корицы. Накрываем кастрюльку крышкой и варим бульон на маленьком огне примерно час.

Через 50 минут из бульона достаем все овощи и специи, а также на отдельную тарелку вареное мясо.

В чистый бульон отправляем промытый рис. Варим его на маленьком огне до готовности.

В это время разогреваем сковороду с растительным маслом. Высыпаем сюда лук, который мы почистили, а затем нарезали кубиками.

Когда лук немного зажарился, к нему отправляем кусочки мяса. Если вы их нарезали крупно, то можете измельчить на небольшие части. Обжариваем мясо вместе с луком около 5 минут.

После этого огонь нужно уменьшить, а потом добавить в сковороду помидоры в собственном соку и немного бульона.

Теперь к мясу добавляем сушеный перец чили, все сушеные травы, горошек черного перца и семена кориандра, которые нужно слегка раздавить руками. Хорошенько все перемешиваем и всыпаем черный молотый перец. Затем добавляем ткемали. Тушим все ингредиенты примерно 5-7 минут.