![Харчо по-грузински](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2019/5/6/6f26f2-ba5173f4fb832d59ebd01e2e69b90b7a6f.jpg?size=636x424)
Суп-харчо - это традиционное грузинское блюдо, которое пользуется большой популярностью во многих странах мира. По классическому рецепту суп готовят из говядины или баранины. В суп-харчо обязательно добавляют большое количество специй. Благодаря этому блюдо имеет приятный острый вкус и фантастический аромат. Сегодня мы приготовим харчо по одному из самых распространенных рецептов. Внимательно следите за нашим пошаговым описанием и создавайте этот кулинарный шедевр у себя на кухне.
Ингредиенты
Баранина1000-1100 г |
Рис110 г |
Лук3 шт. |
Морковь1 шт. |
Корень петрушкипо вкусу |
Стебель сельдерея1 шт. |
Томаты в с/с400 г |
Соус Ткемали1-2 ст. л. |
Чеснок4-5 зуб. |
Петрушкапо вкусу |
Лавровый листпо вкусу |
Корица1 шт. |
Гвоздика4 шт. |
Черный перец горошек6-7 шт. |
Перец чили3 шт. |
Кориандр1 ч. л. |
Семена укропа1/4 ч. л. |
Базилик сушеный1/2 ч. л. |
Сушеная петрушка1/2 ч. л. |
Майоран1/2 ч. л. |
Молотый кориандр1/2 ч. л. |
Сольпо вкусу |
Перец черный молотыйпо вкусу |
Приготовление
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/5/6/screenshot131.png)
На первом этапе нам нужно приготовить бульон. Для этого мы используем баранину. А если точнее, то мякоть и ребрышки. Разрезаем мясо на кусочки среднего размера. Отправляем их в кастрюльку, а потом заливаем ледяной водой. Доводим массу до кипения.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/5/6/screenshot211.png)
Как только наш бульон закипел, с него нужно аккуратно снять пену. Отправляем сюда почищенную морковь и лук. В луковице мы, кстати, сделали маленькие отверстия, в которые вставили гвоздику. В бульон также добавляем лавровый лист, связанные корешки петрушки и кинзы, а также стебли сельдерея и палочку корицы. Накрываем кастрюльку крышкой и варим бульон на маленьком огне примерно час.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/5/6/screenshot311.png)
Через 50 минут из бульона достаем все овощи и специи, а также на отдельную тарелку вареное мясо.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/5/6/screenshot43.png)
В чистый бульон отправляем промытый рис. Варим его на маленьком огне до готовности.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/5/6/screenshot53.png)
В это время разогреваем сковороду с растительным маслом. Высыпаем сюда лук, который мы почистили, а затем нарезали кубиками.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/5/6/screenshot611.png)
Когда лук немного зажарился, к нему отправляем кусочки мяса. Если вы их нарезали крупно, то можете измельчить на небольшие части. Обжариваем мясо вместе с луком около 5 минут.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/5/6/screenshot711.png)
После этого огонь нужно уменьшить, а потом добавить в сковороду помидоры в собственном соку и немного бульона.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/5/6/screenshot81.png)
Теперь к мясу добавляем сушеный перец чили, все сушеные травы, горошек черного перца и семена кориандра, которые нужно слегка раздавить руками. Хорошенько все перемешиваем и всыпаем черный молотый перец. Затем добавляем ткемали. Тушим все ингредиенты примерно 5-7 минут.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/5/6/screenshot92.png)
Наконец мясо нужно немного посолить и добавить в него измельченный чеснок. Опять все перемешиваем.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/5/6/screenshot1011.png)
Когда рис в бульоне сварился, отправляем в кастрюлю тушеное мясо. Хорошенько все перемешиваем, регулируем вкусы и варим еще одну минуту.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/5/6/screenshot1311.png)
Суп готов. Приятного аппетита вам и вашим близким!