Рамен на свином бульоне

1 кг свиных ребер разрезаем на порции и, положив в кастрюлю, заливаем водой. Ставим емкость на огонь и варим мясо 5 минут после закипания. Затем воду с кастрюли сливаем, а ребра промываем.

Кладем ребра назад в кастрюлю, добавляем нарезанный на несколько частей стебель лука-порея, разрезанные пополам 2 головки чеснока, 70 г крупно нарезанного корня имбиря и бульонный кубик. Заливаем содержимое кастрюли 5 л горячей воды.

Ставим емкость на огонь и, доведя до кипения, варим бульон 5 минут, снимая с поверхности пену. Затем накрываем кастрюлю крышкой и варим ее содержимое на минимальном огне три часа.

Через три часа добавляем 600 г мякоти свинины и, доведя до кипения, варим мясо еще один час.

70 г имбиря нарезаем ломтиками, 1 зубчик чеснока раздавливаем. Кладем ингредиенты в ковшик и, влив 150 мл соевого соуса и 100 мл белого рисового уксуса, варим соус 5-7 минут.

Достав сваренную свиную мякоть из бульона, кладем ее в небольшую форму, залив 1/3 частью приготовленного соуса. Накрываем форму крышкой и даем мясу промариноваться в течение 15 минут, периодически переворачивая его.

Бульон процеживаем через сито.

400 г лапши "Рамен" или лапши "Удон" отвариваем по указанной на упаковке инструкции.

Маринованную свиную мякоть достаем из формы и нарезаем слайсами.

В каждую тарелку вливаем немного оставшегося соуса и бульон. Выкладываем лапшу и нарезанное мясо. Сверху посыпаем суп измельченным зеленым луком. Кладем половину вареного яйца и проростки гороха или бамбука. Приятного аппетита!