Итальянский кетчуп

Виктория Жмайло

Виктория ЖмайлоВсе рецепты повара

Если вы любите кулинарные эксперименты, самое время освоить рецепт итальянского кетчупа. Главное условие этого рецепта — использование исключительно мясистых сортов помидоров. Что касается чеснока, трав, пряностей и специй, то здесь ориентируйтесь на свой вкус и в случае необходимости уменьшайте или увеличивайте количество той или иной специи.

Ингредиенты

Помидоры10 кг

Сахар410 г

Соль75 г

Перец чили2 ч. л.

Черный перец горошек40-50 шт

Чеснок10 зубчиков

Сушеная петрушка30 г

Корица1 ч. л.

Шалфей1 ч. л.

Сушеная мята1 ч. л.

Тимьян сухой молотый1 ч. л.

Уксус150 мл

Цена:низкая

Приготовление

Тщательно моем помидоры. Обрезаем все порченные части и удаляем плодоножки. Нарезаем плоды кубиком или дольками.

Измельченные помидоры пропускаем через соковыжималку. При отсутствии соковыжималки просто перебейте все помидоры блендером.

Полученный томатный сок выливаем в большую кастрюлю. Туда же отправляем и весь жмых, полученный при переработке помидоров. Ставим кастрюлю на плиту и варим на минимальном огне около 2,5 часов. Смесь варим при открытой крышке, периодически помешивая.

После второго часа варки высыпаем в кастрюлю 410 грамм сахара.

Добавляем в смесь 75 г соли.

Отправляем в кастрюлю специи, травы и пряности. Варим смесь еще около 5-10 минут, после чего вливаем в кастрюлю уксус и варим кетчуп еще 2-3 минуты. Обратите внимание, что в отличие от многих других рецептов, этот кетчуп не нужно перетирать через металлическое сито, чтобы убрать из массы семечки и кожицу помидор.