Крохмаль

Крохмаль

Крохмаль отримують з картоплі, кукурудзяного зерна та інших культур. Крохмаль застосовують в кулінарії більшості країн світу. Даний інгредієнт не має власного запаху, а значить, його можна використовувати під час приготування різноманітних страв.

Страви з крохмалем

Крохмаль має дві основні задачі: згустити страву та наситити її. У першому випадку цей порошок використовується для приготування кетчупу, майонезу та інших соусів, підлив, киселів, оладок та млинців. У другому випадку висока калорійність інгредієнта використовується тоді, коли потрібно підвищити поживність страви. Таким чином, крохмаль додають в різні начинки, консерви, ковбасні вироби. Крохмаль може добре зберігається в закритому посуді або пакеті, в які не проникають сторонні запахи та волога.

Крохмаль часто використовується разом з різними видами зернового борошна в складі різного виду тіста. Але тут важливо пам'ятати, що види тіста, до складу якого додатково входить картопляний крохмаль, обов'язково повинні замішуватися не на воді, а на молоці або на сметані. Є безліч рецептів страв з використанням крохмалю, наприклад, млинці та оладки, пудинги та тістечка, в яких крохмаль здатний дуже вдало замінювати борошно. Крохмаль не має ані запаху, ані смаку, але надає стравам поживність, наповнює організм енергією. Також він входить до складу панірування м'яса або котлет, завдяки чому виходить гарна скоринка на поверхні готової страви.

Китайська кухня подарувала нам рецепт панірування в змішаному зі спеціями крохмалі м'яса, риби, овочів, котлет й т.ін. Крохмаль утворює легку хрустку скоринку і при цьому зберігає соковитість страви. Крохмаль успішно додають до десертів та випічки, оскільки він добре вбирає вологу і надає тісту легкості. В даному розділі зібрані найкращі рецепти страв з використанням крохмалю, завдяки яким Ви зможете особисто оцінити якості цього популярного інгредієнта.