Відео дня
Шампіньйони: користь і шкода, зі скількох років можна їсти дітям. Ексклюзив
Наразі шампіньйони (печериці) вважаються найбільш поширеним грибом на планеті, практично 80% світового грибного виробництва припадає на його частку. Ці гриби були неофіційно зачислені до "білих овочів", описаних як "забуте джерело поживних речовин".
Про те, в чому їхня користь і шкода, а також зі скількох років гриби можна їсти дітям, спеціально для FoodOboz розповідає засновниця найбільшої українськомовної групи у Facebook про підгодовування, експертка з дитячого харчування Вікторія Стельмах.
Печериці використовуються в кухнях багатьох народів і в авторських стравах знаменитих кулінарів різних країн. Вони – одні з небагатьох грибів, які піддаються вирощуванню у спеціальних умовах, на грибних фермах або навіть вдома.
Печериця є справжнім джерелом мікроелементів, а також вітамінів. Як дієтичний продукт, вона не має собі рівних, дозволяючи отримувати необхідні поживні речовини та не перевантажувати організм калоріями.
У чому шкода і користь шампіньйонів?
Сирі гриби можуть містити токсин, який називається агаритин. Зазвичай це не проблема в малих дозах, але деякі експерти вважають, що вживання великої кількості агаритину протягом життя може збільшити ризик раку.
Агаритин руйнується при варінні. З цієї причини деякі експерти рекомендують завжди готувати гриби перед тим, як їх їсти (тоді як інші кажуть, що їх добре їсти сирими).
Гриби є джерелом:
• калію (для зниження артеріального тиску);
• клітковини (для здорового травлення);
• антиоксидантів (допомагають захистити організм від пошкодження вільними радикалами, які можуть зумовлювати такі недуги, як серцеві захворювання та рак);
• бета-глюкану (форма розчинної харчової клітковини, яка тісно пов’язана з підвищенням рівня холестерину та зміцненням здоров’я серця);
• вітамінів групи В (рибофлавін, ніацин, пантотенова кислота). Комбінація допомагає захистити здоров’я серця. Рибофлавін корисний для еритроцитів. Ніацин корисний для травної системи і для підтримки здоров’я шкіри. Пантотенова кислота корисна для нервової системи і допомагає організму виробляти необхідні гормони;
• міді (допомагає вашому організму виробляти еритроцити, які використовуються для доставки кисню по всьому тілу).
Багато хто, не знаючи фактів, говорить, що гриби – це "важкий" продукт, хоча такого поняття взагалі не існує. Середній час перетравлення печериць близько 150 хвилин. Протягом такого самого часу перетравлюється в організмі рис.
Чи можна шампіньйони їсти дітям?
У кулінарії цей смачний гриб застосовується для приготування страв різними способами: їх смажать, тушкують, варять, маринують, сушать, роблять паштети та намазки та використовують для дитячого харчування в багатьох країнах світу.
Печериці та інші промислові гриби дозволені дітям від початку прикорму (від 6 місяців). Не треба плутати їх із дикими, лісовими грибами. Мова не про них! Сьогодні ми поговоримо саме про промислові – печериці!
Немає суворих рекомендацій медичних організацій чи уряду проти вживання промислових грибів, як тільки діти починають їсти тверду їжу (початок прикорму). Багато вебсайтів про органічне, здорове харчування та батьківство пропонують зачекати, поки дітям не виповниться приблизно 10-12 місяців, але вони не є офіційними джерелами. Наприклад, NHS (Національна служба охорони здоров'я Великої Британії) рекомендує пропонувати промислові гриби дитині приблизно із 6 місяців. На їхньому офіційному сайті є багато рецептів із печерицями для дітей від 6 місяців. Також в їхніх допоміжних регіональних гайдах – Книга рецептів "Початок прикорму" – є велика кількість страв для малюків, із таким інгредієнтом як печериці.
Дослідники виявили низку переваг від внесення грибів до свого раціону, також це стосується і немовлят. Деякі гриби містять більше калію, ніж банан. Вони також є хорошим джерелом заліза, клітковини та селену, важливого мінералу. Якщо гриби зазнавали впливу світла під час росту, кілька їхніх сортів є одним із найкращих рослинних джерел вітаміну D, які ви можете їсти. Вітамін D допомагає будувати міцні кістки і може допомогти боротися з раком товстої кишки.
Перш ніж пропонувати гриби, педіатри та фахівці з природного харчування рекомендують завжди готувати їх перед вживанням, особливо дітям. Але для того, щоб вони зберегли свою користь, час їхнього приготування не повинен перевищувати 10-15 хвилин.
Чи може бути алергія на шампіньйони?
Хоча гриби не входять до списку основних алергенів, усе ж прояви індивідуальних реакцій можливі. Тому вперше дитині варто пропонувати промислові гриби у невеликій кількості.
Оскільки існує дуже багато різновидів промислових грибів (печериці, гливи, ерінги, енокі, гриби портобелло, королівські печериці, гриби шиїтаке), варто пропонувати дитині їх як новий продукт. Кожен вид окремо. Гриби вважаються "антигенно багатими", що означає, що вони можуть містити більше ніж один алерген. Проте гриби рідко спричиняють IgE-опосередковану реакцію гіперчутливості.
У невеликого відсотка людей може бути алергія на гриби. Ризик особливо низький при вживанні грибів, але оскільки гриби є грибами, вони виділяють спори в повітря. Ці спори можуть зумовлювати алергію, подібну до тієї, яку спричиняє пилок або цвіль.
Які види грибів не можна давати дітям?
Звісно, лісові (дикі) гриби ніколи й ні для кого не є безпечними, оскільки вони потенційно можуть "хворіти", тому вони точно не підходять для немовлят. Більшість міжнародних джерел узагалі не рекомендують їхнього вживання навіть для дорослих. Краще все ж вживати гриби, куплені у супермаркеті.
Інформація перевірена лікарем Віктором Литвиненком.
У наступному матеріалі на вас чекає пояснення про те, як краще обрати, обробити, а також заморозити і розморозити шампіньйони.