Біфштекси

Смачна яловичина

Біфштекс - це дуже смачне блюдо, яке прийшло до нас з англійської кухні. Назву можна перекласти як «шматок яловичини». Біфштекс можна готувати різними способами: на сковороді, на грилі, або навіть на відкритому вогні. Блюдо може бути з кров'ю, в маринаді, з різноманітними соусами та спеціями. Однак, щоб приготувати автентичний і смачний біфштекс, потрібно спочатку правильно вибрати м'ясо. Найкраще підійде мармурова яловичина. У таких шматках м'яса є прожилки жиру, які скріплюють м'язові волокна. Вони зупиняють стискання стейка під час прожарювання. Таким чином, біфштекс виходить соковитим і ароматним.

Різноманіття страви

Найкращий стейк виходить з вирізки. Однак, не меншою популярністю користується стейк з реберної частини. Можна приготувати стейк з філе або біточної частини. Варто зазначити, що для стейка підходять майже всі частини м'яса, окрім грудинки та гомілки. Це пояснюється тим, що вони досить жорсткі. Але зазвичай варто знати деякі нюанси правильного приготування різних частин м'яса. Наприклад, стейк з філе найкраще готувати на відкритому вогні. Гриль або тушкування підійдуть для бічної частини. Філе можна готувати як на сковороді, так і на грилі, в принципі будь-який варіант підійде.

Вибір м'яса

Обираючи яловичину для біфштекса, не забувайте, що найкраще м'ясо - це преміум, знайти яке можна тільки в гарному м'ясному магазині. Гідні характеристики має добірне м'ясо. Найдемократичніше за ціною - це сортове м'ясо. Воно трохи жорсткіше і не таке ароматне. М'ясо з уже доданими спеціями - не найкращий вибір, оскільки визначити його якість досить складно, а ціну часто завишено. Краще тоді замаринувати яловичину вдома самостійно.