Буженина по-домашньому

Промийте свинячу вирізку, висушіть паперовими рушниками і відокремте від жовен.

Влийте пів літра води з розрахунку на 1 кг м'яса в каструлю. Додайте лавровий лист, перець горошком, 3-4 зубчики часнику і розмарин. Посоліть бульйон, вистачить приблизно пів столової ложки.

Розріжте 2 цибулини на чверті, а моркву півкільцями, селеру також подрібніть. Додайте овочі в бульйон і поставте варити на 15-20 хвилин, поки морква не стане м'якою.

Для другого маринаду змішаємо французьку та звичайну гірчицю, чорний перець, лавровий лист, трохи перцю чилі, а також подрібнений часник.

Зцідіть овочі з бульйону за допомогою друшляка, вони нам ще знадобляться згодом. Потім наберіть у шприц рідину з маринаду і починайте вколювати у свинину. Чим більше бульйону ви закачаєте у м'ясо, тим духмянішою та соковитішою вийде буженина.

За допомогою паперового рушника видаліть зайву вологу з м'яса. Натріть свинину з усіх боків гірчичним маринадом. Намагайтеся розтирати інтенсивними рухами.

Візьміть рукав для запікання і зв'яжіть з одного боку. Всередину напхайте всі овочі з бульйону, а потім свинячу вирізку. Зав'яжіть рукав нещільно, щоб у м'яса залишався повітряний простір. Розігрійте духовку до 180 градусів, а потім поставте запікати на 1 годину.

Після духовки акуратно розріжте пакет, щоб не обпектися парою. Можна вживати в гарячому вигляді або дати буженині охолонути і подавати як холодну закуску.