Хрустка картоплі фрі

Картоплю очистіть від шкірки та наріжте рівними брусочками середнього розміру. Намагайтеся зробити шматочки однаковими, щоб вони рівномірно приготувалися.

У каструлі доведіть воду до кипіння, злегка підсоліть її та опустіть нарізану картоплю. Варіть приблизно 3 хвилини, щоб вона стала трохи м’якшою, але не розварилася.

Одразу після цього перекладіть картоплю у миску з дуже холодною водою та кубиками льоду. Це допоможе зупинити процес приготування та зберегти структуру картоплі.

Дістаньте картоплю з води та ретельно обсушіть паперовими рушниками. Важливо прибрати зайву вологу, щоб під час смаження утворилася хрустка скоринка.

Перекладіть картоплю у миску, додайте кукурудзяний крохмаль і добре перемішайте, щоб кожен шматочок був покритий тонким шаром. Саме це забезпечить хрусткість після смаження.

Викладіть картоплю в один шар на дошку або тацю та поставте у морозильник на 50-60 хвилин. Це допоможе зробити текстуру ще більш хрусткою після обсмажування.

У глибокій сковороді або каструлі розігрійте достатню кількість олії. Обережно опустіть заморожену картоплю у гарячу олію та смажте до золотистої скоринки, періодично помішуючи.

Готову картоплю викладіть на паперові рушники, щоб прибрати надлишок олії. Потім перекладіть у миску, посоліть і за бажанням додайте улюблені спеції, добре перемішайте.

Для соусу у чаші блендера з’єднайте яйце, лимонний сік, сіль, чорний перець і паприку. Поступово вливайте оливкову олію, збиваючи до утворення густої однорідної консистенції.

Додайте до соусу дрібно нарізану зелень і цибулю, перемішайте. Подавайте соус разом із гарячою картоплею фрі.