Борщ на свинячому бульйоні

1,3 кг свинини з кісточкою кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь. Коли рідина закипіла, знімаємо з її поверхні піну і, додавши 2 стеблі селери та 1 цибулину, варимо м'ясо до готовності.

Тим часом 1 корінь пастернаку, 1 моркву та 1 буряк натираємо на тертці.

1⁄2 солодкого перцю, очистивши від зерен, нарізаємо невеликими смужками. Цибулину подрібнюємо четвертькільцями.

400 г капусти тонко нарізаємо.

Коли м'ясо зварилося, витягаємо його з каструлі разом з цибулею та стеблами селери.

На сковорідку з рослинною олією викладаємо подрібнену цибулю і через хвилину додаємо натерту моркву.

Ще через хвилину всипаємо натертий буряк і, поставивши вогонь на мінімальний, тушкуємо овочі протягом 5 хвилин, періодично помішуючи.

Потім вводимо в овочі 400 г помідорів у власному соку, 1,5 ст. ложки томатної пасти, 1⁄2 ч. ложки меленого коріандру, 1 ч. ложку гострої аджики та 1-2 ч. ложки цукру. Перемішавши, готуємо засмажку ще 5 хвилин.

Остигле м'ясо відокремлюємо від кістки і, нарізавши шматочками, відправляємо його в бульйон. Туди ж всипаємо нарізані кубиками 3-4 картоплі та натертий корінь пастернаку. Додаємо 2 лаврові листки й варимо вміст каструлі до напівготовності картоплі.

Витягуємо з бульйону лавровий лист і додаємо нашатковану капусту.

Коли капуста зварилася, всипаємо засмажку й солимо борщ за смаком. За бажанням на цьому етапі можна додати 1-2 зубчики часнику. Доводимо борщ до кипіння й варимо ще 3-4 хвилини.

Потім всипаємо подрібнену зелень і солимо за потребою. Вимикаємо вогонь і даємо борщу настоятися протягом 15 хвилин.

Наш борщ готовий. Подаємо його зі сметаною та зеленню. Смачного!