Борщ на свинячому бульйоні

Борщ - це густий овочевий суп, головним інгредієнтом якого є буряк. Компоненти борщу можуть варіюватися в залежності від смакових уподобань, але буряк залишається незмінним продуктом. У чому ж секрет цієї страви, і чому буряку відводиться таке важливе місце, дізнаєтеся з нашого рецепта.
Відео
Інгредієнти
Свинина на кісточці 1,3 кг
Вода 4,5 л
Картопля 3-4 шт.
Капуста білокачанна 400 г
Морква 1 шт.
Буряк 1 шт.
Корінь пастернака 1 шт.
Стебло селери 2 шт.
Цибуля ріпчаста 2 шт.
Солодкий перець 1/2 шт.
Помідори у власному соку 400 г
Томатна паста 1,5 ст.л.
Гостра аджика 1 ч.л.
Часник 1-2 зубчики (за бажанням)
Мелений коріандр 1/2 ч.л.
Цукор 1-2 ч.л.
Лавровий лист 2 шт.
Рослинна олія 3 ст.л.
Сіль за смаком
Зелена цибуля за смаком
Кріп за смаком
Петрушка за смаком
Приготування



1,3 кг свинини з кісточкою кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь. Коли рідина закипіла, знімаємо з її поверхні піну і, додавши 2 стеблі селери та 1 цибулину, варимо м'ясо до готовності.
Тим часом 1 корінь пастернаку, 1 моркву та 1 буряк натираємо на тертці.
1⁄2 солодкого перцю, очистивши від зерен, нарізаємо невеликими смужками. Цибулину подрібнюємо четвертькільцями.



400 г капусти тонко нарізаємо.
Коли м'ясо зварилося, витягаємо його з каструлі разом з цибулею та стеблами селери.
На сковорідку з рослинною олією викладаємо подрібнену цибулю і через хвилину додаємо натерту моркву.



Ще через хвилину всипаємо натертий буряк і, поставивши вогонь на мінімальний, тушкуємо овочі протягом 5 хвилин, періодично помішуючи.
Потім вводимо в овочі 400 г помідорів у власному соку, 1,5 ст. ложки томатної пасти, 1⁄2 ч. ложки меленого коріандру, 1 ч. ложку гострої аджики та 1-2 ч. ложки цукру. Перемішавши, готуємо засмажку ще 5 хвилин.
Остигле м'ясо відокремлюємо від кістки і, нарізавши шматочками, відправляємо його в бульйон. Туди ж всипаємо нарізані кубиками 3-4 картоплі та натертий корінь пастернаку. Додаємо 2 лаврові листки й варимо вміст каструлі до напівготовності картоплі.



Витягуємо з бульйону лавровий лист і додаємо нашатковану капусту.
Коли капуста зварилася, всипаємо засмажку й солимо борщ за смаком. За бажанням на цьому етапі можна додати 1-2 зубчики часнику. Доводимо борщ до кипіння й варимо ще 3-4 хвилини.
Потім всипаємо подрібнену зелень і солимо за потребою. Вимикаємо вогонь і даємо борщу настоятися протягом 15 хвилин.


Наш борщ готовий. Подаємо його зі сметаною та зеленню. Смачного!