Бозбаш

Бозбаш

Дуже смачний суп кавказької кухні з баранини, з додаванням різних овочів. Бозбаш відноситься до досить оригінальної кулінарії, що включає такі інгредієнти, як нут і каштани. Щоправда, в наш час каштани замінюють картоплею. У Вірменії та Азербайджані для бозбашу використовують виключно баранину. Вважається, що батьківщиною цього незвичайного супу є саме Вірменія. Готують цей суп і в Узбекистані. У наш час способів приготування бозбашу дуже багато, і все залежить від країни та особистих уподобань кулінара.

Як варити суп

Готувати страву не так складно. Нут потрібно замочити на ніч. Шматки м'яса заливають водою і доводять до кипіння. У процесі кипіння буде з'являтися пінка, яку потрібно буде знімати. Бульйон варять на повільному вогні та обов'язково проціджують. Далі ріжуть цибулю і висипають в бульйон. Продовжують варити м'ясо на повільному вогні під закритою кришкою. Вода, в якій замачували нут зливається, заливається нова, і крупа вариться до напівм'якого стану, після чого додається до м'яса. Тепер ріжуться помідори та також додаються до бульйону. Страву злегка солять, додають різні спеції за смаком і варять суп до готовності м'яса. Картопля розрізається навпіл і відправляється в каструлю тільки наприкінці приготування. Якщо все зроблено правильно, то до кінця приготування половина води випаровується, і суп виходить густим. Готову страву залишають постояти десять хвилин, щоб вона настоялася.

Обов'язкові інгредієнти

Для бозбаша найкраще вибирати грудинку, шию, лопатки. Звичайно, краще брати баранину, тоді страва буде більш наваристою. Тривалість приготування безпосередньо залежить від м'яса, його якості, свіжості, кількості, а також віку. Овочі підійдуть будь-які. Це може бути картопля, помідори, стручкова квасоля. Дуже важливо, щоб окрім інших інгредієнтів в списку продуктів був нут. До класичного бозбашу часто додають аличу або трохи айви для надання супу кислуватого присмаку. Бозбаш — це чудовий повноцінний ситний обід у вихідний або робочий день. Якщо Ви хочете скуштувати цю східну страву, тоді наші покрокові рецепти обов'язково вам в цьому допоможуть.